Descubriendo los sabores de 2018

¿Cuáles serán los próximos sabores y que se convertirán en favoritos de un consumidor que está en constante cambio? ¿Qué tipo de ingredientes, que nunca habríamos imaginado usar, así como ecetas inspiradas en las regiones más diversas del mundo, será lo que prepararemos en nuestro hogar en los próximos años? Interiorizarnos acerca de comidas callejeras, aprender sobre los izakayas del Japón y probar los sabores de África es lo que se prevé en cuanto a los sabores para el futuro que se podrán disfrutar a través de platos sencillos, divertidos y hasta interactivos. 

McCormick & Company, Inc., líder global en sabores, difundió su Pronóstico de Sabores 2018. Este informe anual representa una mirada integral hacia los ingredientes más recientes, técnicas de cocción e ideas culinarias que impulsan lo que habrá de surgir en materia de sabores en los restaurantes, los anaqueles de comercios minoristas y las cocinas hogareñas. 

El Pronóstico de Sabores para este año destaca la naturaleza sencilla, aventurera e interactiva con lo que, en la actualidad, comen las personas en todo el mundo Adoptar la fusión de sabores de las comidas callejeras con los pasteles de plátano (arepas), híbridos entre sándwiches y tacos, rellenos con carnes asadas a la parrilla y salsa picante tzatziki; descubrir un favorito japonés, servido en los izakayas: las bolas de arroz blanco (onigiri) rellenas, condimentadas con furikake (escamas de nori y pescado seco); y degustar un bocado del este de África con las broquetas de carnes marinadas a la parrilla, con salsa de tomates y cebollas, provenientes de Tanzania, son tan solo algunas de las creaciones que se pueden mencionar se disfrutarán en el futuro.  

Desde el año 2000, McCormick ha desplegado su equipo internacional de expertos, chefs, rastreadores de tendencias y tecnólogos de los alimentos para explorar e identificar los sabores preferidos del mañana que se describen en su Pronóstico de Sabores anual. Este equipo predijo el auge de los picantes chiles chipotle en el 2000, el sabroso y versátil jarabe de arce en el 2007, la refrescante agua dulce de coco y leche en el 2008, la cúrcuma dorada en el 2010, y la intensa y sabrosa barbacoa coreana en el 2012.

“Para el 2018, se observarán las nuevas tendencias que invitan a compartir las comidas, inspiradas internacionalmente y ofrecen platos sabrosos”,  declara el Chef Ejecutivo de McCormick Kevan Vetter. “Una humeante olla con caldo especiado es el centro de mesa en una fiesta de la cocina asiática. Carne, frutos de mar y vegetales se remojan en el caldo, luego se retiran de la olla y se coronan con diversas salsas y guarniciones frescas. Se pueden cambiar los ingredientes para convertir ese estofado en otro, pero oriundo de México o de las Antillas, la próxima vez”, añade.  

    1. Fusión de sabores en las manos. Se podrán encontrar en las calles las fusiones recientes de las cocinas del mundo. Carretas, camiones (Food Trucks) y patios de comidas están mezclando rellenos de fuertes sabores con únicos panqueques o crepes, bollos y panes, en las concurridas ferias callejeras donde se come con las manos. 

        ? Crepitantes crepas de huevo: llamados “jianbing” en China y “dan bing” en Taiwán, estos delgados panqueques se cuecen a la plancha, rellenan y arrollan como los burritos. Un ejemplo es rellenar estos rollitos asiáticos con sabores regionales de América, como los de la carne de cerdo ahumada, el crujiente repollo y la salsa agria picante para darles un toque sureño.  

        ? Los Gyros se unen a las arepas: las arepas son un hibrido entre los tacos y los sándwiches y no se deben dejar de probar. Abrir y rellenar estos crocantes pasteles de maíz con rodajas de carne, vegetales y salsa picante tzatziki, es una alternativa para unir los mejores sabores y texturas que Sudamérica y Grecia tienen para ofrecer. 

        ? Bollos Bao: son bollos blandos y cocidos al vapor que se pueden encontrar en China. Con una simple masa y rellenos de una tarta clásica, es posible crear la última versión de un postre para comer con la mano, parecido al pastel inglés “banoffee”, elaborado con bananas, crema, canela y caramelo. 

    2. Un bocado del Este de África. La cocina del Este africano es como un tesoro escondido en materia de sabores. Sus aderezos, las barbacoas con carnes marinadas y las salsas creadas en Tanzania y Etiopía están siendo exploradas en todo el mundo. 

        ? Mezcla de especias Berbere: este condimento es el de mayor popularidad en Etiopía quecontiene diversas especias: pimentón, pimienta de Jamaica, cilantro, cardamomo, jengibre, canela y pimientos rojos. Su sabor intenso, dulce y cítrico aporta riqueza a todo lo que toca, sea que se unte sobre carnes, se revuelva en sopas y guisos, o se esparza sobre legumbres y verduras.

        ? Barbacoa de Tanzania: estos pinchos de carne, llamados “mishkaki”, son similares a las brochetas. En el marinado tradicional se combinan limón, tomates y papaya verde para tiernizar la carne, mientras que el curry, el ajo, los pimientos rojos y el jengibre le aportan intenso sabor.

    3. Comidas en Izakayas. El sushi (del tamaño de un bocado) no es la única comida japonesa que Japón tiene para ofrecer. Los izakayas–pubs gastronómicos japoneses, sirven platos simples y sabrosos, parecidos a las tapas españolas. Con intensos glaseados, aderezos en base a algas marinas y salsas picantes untables, estos platos son una verdadera explosión de sabor.  

        ? Glaseado con salsa Yakitori, Miso y Sake: todo ronda en torno al glaseado. Esta salsa picante, dulce y sabrosa agrega atractivo al pollo grillado y a los pinchos con frutos de mar. La sugerencia es frotarla sobre los alimentos para impresionar, a quien vaya a probarlo, en un instante, con la apariencia distintiva y brillante que esta opción ofrece.

        ? Furikake, aderezo esencial: en Japón, el furikake se esparce sobre toda clase de comidas, desde arroz y fideos hasta vegetales y frutos de mar. Esta burda mezcla de algas, sésamo, pescado seco, azúcar y sal despide un delicioso aroma umami y brinda un sutil sabor dulce.

        ? Onigiri, bolas de arroz rellenas: en casi todos los izakayas de Japón se sirven estas bolas de arroz con sabrosos rellenos. Se pueden rellenar con carne de pollo aderezada con jengibre y vinagre de ciruela para obtener un snack dulce y picante. 

    4. Bebidas para ganar bienestar. Nunca antes el bienestar tuvo mejor sabor. Alternativas fuertes para el desayuno, snacks de sopas y tragos para terminar el día ofrecerán potentes sabores e ingredientes estimulantes, como pepino, hojas verdes de diente de león, jengibre, cúrcuma y pimienta de Cayena. Esto permitirá despertar, conservar la energía, recuperar el equilibro y, sobre todo, disfrutar.  

        ? El despertador mañanero: reemplazar el café por una llamada para despertar en forma de pastel con manzanas verdes, refrescantes pepinos, dulces mandarinas y un toque firme de pimienta de Cayena.

        ? La sopa de la tarde: conservar la energía a lo largo del día con una sopa bebible. Hongos seta (champiñones), aguacate, tomillo y salvia aportan su sabor satisfactorio para reanimarse.  

        ? El elixir nocturno: recuperar el equilibrio tras una jornada agitada. Como última forma de reponer fuerzas hacia el final del día, la preparación de un cóctel sin alcohol mezclando ananá fresco con jengibre, cúrcuma y hojas verdes de diente de león y corónelo con un chorrito de agua gasificada, será una gran satisfacción. 

    5. Recorrer el mundo con estofados. En una fiesta, se puede servir estofado asiático y dejar la cocción en manos de todos los invitados. Congregar a amigos en torno a una humeante olla con caldo bien condimentado. Sumergir en él carnes, frutos de mar y vegetales y completar el plato con diversos ingredientes para componer una nueva comida casera. Este plato favorito del este asiático puede convertirse fácilmente en un estofado mexicano, caribeño y más.  

        ? Estofado de Puebla: sumergir chile ancho, páprika ahumada y especias en caldo de pollo dará a este estofado inspirado en la zona central de México un delicioso sabor ahumado. Se debe usar para cocinar carne de pollo o de cerdo y completar con granos de maíz, aguacate, crema y guarniciones frescas para ofrecer un banquete festivo. 

        ? Estofado de las Antillas: este estofado se prepara con caldo especiado con leche de coco. Hojas de laurel, tomillo, cúrcuma y pimienta de Jamaica agregan intenso sabor al caldo, donde se cuecen rápidamente los frutos de mar. Coronarlo con salsa de chile, papaya y trozos de plátano para disfrutar de vacaciones caribeñas sin salir de la cocina.  

Desde el año 2000, el Pronóstico de Sabores de McCormick ha identificado las principales tendencias e ingredientes para descubrir los sabores del mañana. Su equipo internacional de expertos, que incluye a chefs, rastreadores de tendencias y tecnólogos de los alimentos, es la fuerza detrás de sus exitosas predicciones. Estos ingredientes y recetas inspiran a cocineros hogareños y profesionales de todo el mundo, incitándolos a experimentar y compartir la alegría del sabor. Cuando los consumidores e industria estén interiorizándose con el contenido del pronóstico para este año, el equipo de McCormick ya estará trabajando arduamente en la recopilación de ideas, tendencias, sabores e innovaciones aún no reveladas, que ejercerán decisiva influencia sobre los sabores favoritos del siguiente y los próximos años.