24 de Junio de 2024

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Crea Givaudan 10 nuevos sabores de lima y limón

Redacción THE FOOD TECH®

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A través de la investigación TasteTrek Citrus.

Givaudan creó 10 sabores nuevos y únicos de lima y limón a través de su reciente investigación y evaluación de varietales frutales en la plantación de cítricos de la Universidad de California, Riverside (UCR), con la cual goza de una asociación estratégica.

La investigación denominada TasteTre Citrus forma parte del programa TasteEssentials Citrus, el cual de acuerdo con Givaudan, ha generado un 25% de aumento en la satisfacción en los proyectos de los clientes para la creación de sabores cítricos nuevos y la reformulación de productos.

Según un comunicado, la firma identificó y analizó más de 150 varietales de frutas cítricas tanto ‘en el campo’ como en sus laboratorios, antes de seleccionar aquellas más promisorias para un examen más profundo.

‘India lime’, ‘Lo Porto’ y ‘Femminello’ son apenas tres ejemplos de la colección de 10 sabores nuevos de lima y limón que estará disponible para los clientes de Givaudan de Alimentos y Bebidas, como parte de su amplia gama de sabores cítricos existentes y adaptados a solicitud del cliente.

El boletín describió que “‘India lime’, con su dulzura y notas de naranja sanguínea, caramelo de lima y limón con dejos de kiwi suave, tiene un ligero acabado a pomelo. Comparte algunas de estas cualidades con ‘Lo Porto’, un limón exótico que tiene también un perfil de frutas verdes y florales con dejos de jazmín y elementos de banana acaramelada. ‘Femminello’ es un limón suave, frutal y astringente con cierta dulzura y cualidades de la lima kaffir”.

Los saboristas de Givaudan, combinando su importante experiencia con la tecnología propietaria de la compañía- Virtual Aroma Synthesizer (VAS)- pueden analizar rápidamente y traducir los aromas complejos de la fruta fresca en sabores cítricos naturales y sabores derivados de lo natural en una gama de sabores que abarca desde lo tradicional hasta lo exótico permitiendo acortar el tiempo de desarrollo del sabor en semanas, o bien meses, de manera de acelerar su inclusión en el mercado.

Dawn Streich, Gerente Global de Productos Cítricos dijo que “la respuesta de los clientes a nuestra colección de naranjas de TasteTrek fue abrumadoramente positiva.  Investigar y luego lanzar la colección lima y limón fue una extensión natural del programa”.

 


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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