Conferencias Gratuitas: dinámicas e interactivas

El FTS ofrecerá cuatro Charlas - Taller y dos Conferencias completamente gratuitas, en las que destacados profesionales compartirán su experiencia en los principales temas de A&B.
La jornada de Conferencias Gratuitas del Food Technology Summit Argentina que se realizará el próximo 19 de octubre en el Palais Rouge de la ciudad de Buenos Aires, iniciará por la mañana con cuatro Charlas - Taller que abarcarán los temas más destacados de la industria; mientras que por la tarde se presentarán dos Conferencias Magistrales sobre etiquetado nutricional y seguridad alimentaria.

-    ALTERNATIVAS SALUDABLES: El desafío de sustituir ingredientes tradicionales en la industria

Las empresas productoras de alimentos, sin importar su tamaño, tienen el desafío hace ya varios años de encontrar alternativas para reemplazar o sustituir, total o parcialmente, ingredientes tradicionalmente utilizados en la fabricación de alimentos y que ocupan el lugar de macro ingredientes dentro de las formulaciones, por lo que cualquier modificación puede incidir tanto sobre su productividad como en las características finales de los mismos. Los motivos por los cuales dichos reemplazos son requeridos varían desde modificaciones en la legislación en materia alimentaria hasta cambios de hábitos de los consumidores. Ante esta realidad, los equipos de investigación y desarrollo se encuentran con el gran desafío de encontrar alternativas que cumplan estos requerimientos, sin que estas modificaciones vayan en desmedro de la calidad del producto y mantenerlos dentro de los rangos aceptados por los consumidores, así como también garantizar su factibilidad productiva. María Isabel Terreni, especialista de Servicios Técnicos en Cargill, enfocará su charla en cuatro macro ingredientes: azúcar, grasas, huevo y componentes lácteos. Se debatirán las razones por las cuales se busca reemplazarlos o sustituirlos total o parcialmente, analizando algunas de las alternativas disponibles para lograr estos objetivos y se puntualiará en casos concretos de desarrollos de producto donde se alcanzaron los objetivos deseados.

-    FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS: El rol de la industria en la lucha contra la malnutrición

La malnutrición es un problema general a nivel mundial, ya que las personas no consumen suficientes nutrientes esenciales. A su vez, la obesidad se ha convertido en una preocupación creciente porque se consumen demasiados alimentos para el nivel de actividad. A este ritmo, la sociedad actual no podrá cumplir con los objetivos de la Asamblea Mundial de la Salud (WHA) 2025 en materia de nutrición y es esencial que los programas de nutrición se desarrollen aún más para mejorar la situación nutricional. La fortificación de los alimentos es una manera efectiva de producir alimentos altamente nutritivos y combatir la malnutrición y, así, lograr un mejor desarrollo socioeconómico. La industria de alimentos, bebidas y suplementos dietarios cumple una función clave en la promoción de la nutrición de la salud pública al desarrollar opciones nutritivas, saludables y asequibles para los consumidores. Durante su exposición, Caroline Pelegrini -Gerente de Desarrollo de Mercado para Brasil y Cono Sur en DSM Nutritional Products- hablará de las oportunidades en desarrollos de alimentos fortificados y la necesidad de colaboración entre sectores (gobierno, organizaciones civiles y empresas) para combatir la malnutrición.

-    NUTRICOSMÉTICOS: Ingredientes que dan salud y belleza a la piel

En la actualidad se ha incrementado el interés por el cuidado y belleza de la piel, y esto no es sólo una preocupación de las mujeres. El colágeno es un término bien conocido en el mundo de la cosmética, dado que es el principal componente de la piel, vinculado a la elasticidad y regeneración de tejido, siendo además una importante barrera de protección. Mantener la cantidad de colágeno es clave para lograr una piel bella y saludable. La pregunta es ¿cómo? La ingesta diaria de péptidos de colágeno proporciona beneficios que fomentan el aspecto más juvenil y saludable de la piel, ayudando a mantener la estructura de la misma. Juan Manuel La Camera -Soporte técnico y Técnico de Aplicaciones en Rousselot-, presentará estudios in vitro e in vivo que demuestran la función de este bioingrediente, y sus posibilidades de utilización en una amplia gama de productos alimenticios.

-    COLORES: Uso de colorantes sintéticos y naturales en la industria de alimentos y bebidas

¿Qué es lo que esperamos a corto, mediano y largo plazo en la tecnología de manufactura de colores para alimentos? Los colores para alimentos no están ajenos al avance de la ciencia y la tecnología. El hecho de que surjan nuevas tecnologías y procesos obliga a los tecnólogos en alimentos al desarrollo y la innovación en materia de colorantes, si esto no fuera posible nos enfrentaríamos a problemas serios durante la selección de un colorante. Adicional a los avances tecnológicos, la regulación de aditivos para alimentos cada vez es más estricta, surgen nuevos requerimientos o se limita el portafolio de opciones de colorantes que podemos utilizar. Será Rogelio Gómez, Director Técnico de Sensient Colors, quien dará a conocer algunas alternativas de colores innovadores y ofrecerá información actualizada en materia de ciencia, tecnología y regulación de colores para alimentos y bebidas.

A la tarde será el turno de las dos CONFERENCIAS MAGISTRALES en las que se abordarán dos temas que preocupan a los profesionales de la industria alimentaria: inocuidad alimentaria y etiquetado nutricional.

-    CLÍNICA EN VIVO: Soluciones a cuatro problemas clave en inocuidad y calidad alimentaria

Hay temas actuales en la Industria Alimenticia asociados a Calidad e Inocuidad de Producto que generalmente aparentan ser difíciles de implementar en los procesos productivos, ya sea porque su control es complejo o porque el personal que trabaja en las líneas de producción no ha sido capacitado eficazmente sobre las consecuencias de una inadecuada manipulación de los alimentos, desde el enfoque de los consumidores. Al comprender que todos consumimos los productos elaborados en las fábricas de alimentos, la actitud de los empleados cambia. La única manera de implantar en la Industria sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria es con Capacitación. Graciela Perelli, Consultora Independiente en Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria en empresas como Kraft Foods Internacional, Canale S.A. y Nabisco SA., planteará el tema inocuidad y calidad alimentaria desde los problemas que la falta de entendimiento sobre estos conceptos genera en la actividad diaria de la industria, sobre todo en las Pymes, y dará soluciones prácticas. Para ello, dividirá la charla en cuatro puntos a profundizar: 1. Diferencia entre inocuidad y calidad; 2. Fraude alimentario; 3. Alérgenos; 4. Reducción de errores, desperdicios y capacitación del personal. Estos son los cuatro grandes temas que engloban las consultas y problemas frecuentes en la industria. Perelli expondrá el tema de una manera dinámica y participativa, con ejemplos propios e interactuando con el auditorio para conocer sus experiencias y dificultades. Será una clínica en vivo y en directo, en la que los participantes se llevarán respuestas concretas.

-    ETIQUETADO DE ALIMENTOS: ¿Qué hay de nuevo y cómo lo comunicamos?

En esta exposición Clara Giudice -especialista en regulación alimentaria latinoamericana y directora de la consultora FKI especializada en alimentos y bebidas, ingredientes y suplementos- presentará un panorama de los desarrollos regulatorios más recientes a nivel regional con impacto sobre el etiquetado de alimentos, entre los que sobresalen aquellos que proponen destacar el contenido de nutrientes “críticos”, como las grasas, azúcares y sal, en las etiquetas de los alimentos. Se analizarán los modelos vigentes en Chile, Ecuador y México, y su potencial impacto en otros países, así como las propuestas que actualmente se discuten en Argentina, Bolivia, Brasil y Perú. Considerando su rol de organismo sanitario de referencia en América Latina, también se observará el potencial impacto del “Modelo de Perfil de Nutrientes” publicado este año por la Organización Panamericana de la Salud. Más allá de las medidas relacionadas con las ECNT y la obesidad, durante la sesión se presentarán otras tendencias en regulación de etiquetado, como por ejemplo, las medidas sobre el rotulado de alérgenos en Argentina, Brasil y Mercosur, y las actualizaciones sobre el uso de declaraciones de propiedades, o "claims", que están teniendo lugar en Chile y Perú. Se incluirían ejemplos prácticos y un análisis comparativo de estas iniciativas con la situación de Argentina.

Por su parte, Marcela Leal -Directora de la carrera Licenciatura en Nutrición de la Universidad Maimónides y asesora del Programa Healthy Kids de Educación Alimentaria en Escuelas de Provincia de Buenos Aires, en el Área Creación de Valor Compartido de la Empresa Nestlé de Argentina S.A.- abordará el grado de entendimiento que tienen los consumidores del rotulado Nutricional, vinculado a aportes que interesen, aclaren e incentiven el trabajo y la responsabilidad de la industria alimentaria para mejorar la comunicación nutricional en sus productos. Se presentarán resultados de Estudios de Investigación, tanto nacionales como internacionales, realizados con el objetivo de valorar el nivel de entendimiento otorgado al rotulado de los alimentos. Los mismos arrojaron algunos resultados muy interesantes que evidencian la necesidad de implementar mejoras en el mismo. Se conocerán algunos datos como: si el consumidor lee las etiquetas nutricionales, cuáles son los motivos por los que lo hace, a qué información presta atención, las dificultades para interpretarlos, de qué manera el rotulado nutricional contribuye a que los consumidores elijan llevar a cabo una dieta saludable, en qué productos resulta difícil entender la etiqueta y en cuáles resulta fácil, entre otros. Se presentarán distintas Iniciativas implementadas para lograr mejorar la lectura y comprensión de la información nutricional.

Para asistir a las conferencias magistales, se requiere inscripción previa hasta el 17 de octubre en: www.ftsummit.com.ar/conferencias/pre-registrese/

Más información: www.ftsummit.com.ar/conferencias/pre-registrese/