Compuestos completos sin huevo abren nuevas posibilidades a los aderezos de mayonesa

Potencial para la cuaresma y los productos vegetarianos

En muchos países, los consumidores prescinden de los alimentos de origen animal. Otras personas tienen que controlar su colesterol o bien se hacen vegetarianas y suprimen los huevos de su dieta. Para poder suministrar una oferta correspondiente a estos mercados, Hydrosol ha desarrollado nuevos sistemas estabilizantes para aderezos de mayonesa sin huevo. Por medio de compuestos completos de la serie Stabimuls MR pueden producirse emulsiones selectas con diferentes contenidos de grasa.

“Como emulsionante utilizamos almidón modificado en vez de huevo“, explica la Dra. Dorotea Pein, Directora de Innovación en Hydrosol. “Los sistemas funcionales pueden estan disponibles para aderezos de mayonesa con un 30, 50, así como 50-70 % de grasa. Naturalmente, desarrollamos soluciones especiales para otros contenidos de grasa, según los deseos de los clientes.“ Los sistemas estabilizantes en polvo son solubles en frío, con fácil aplicación y a costos competitivos. Los aderezos de mayonesa sin huevo pueden fabricarse en las instalaciones estándar para la producción de mayonesa.