Brinda FDA orientación sobre azúcares añadidos

La FDA informó que los efectos del procesamiento determinarán si los ingredientes de frutas y vegetales contribuyen a los azúcares agregados de un producto.
"Si los azúcares en el ingrediente de frutas o verduras procesados son superiores a lo que se esperaría de 100% de frutas o verduras, esos azúcares deben ser declarados como azúcares añadidos y deben ser listados en un nuevo Panel de Información Nutricional", según un esquema de la guía emitida el 4 de enero por la Food and Drug Administration (FDA).

"Si el ingrediente contiene todos los componentes de una fruta o verdura entera, pero se ha procesado para que el material vegetal se descomponga físicamente en trozos más pequeños o se elimine el agua, no consideraríamos los azúcares aportados de la porción de la fruta o vegetales que se comen típicamente que se utiliza para hacer que un ingrediente a ser añadido azúcares", dijo la FDA.

Y agregó: "Sin embargo, si una fruta o verdura se procesa de tal manera que ya no contiene todos los componentes de la porción de una fruta o verdura entera que se come típicamente (por ejemplo, se ha eliminado la pulpa de la fruta), los azúcares en dicho ingrediente son consistentes con la forma en que hemos considerado los azúcares en el concentrado de jugo de frutas porque el ingrediente es una fuente concentrada de azúcares y aporta calorías adicionales a un alimento cuando se agrega como ingrediente sin agua adicional".

El etiquetado de azúcares añadidos se incluye en un ensayo final de la FDA, la Regla llamada "Etiquetado de Alimentos: Revisión de la Nutrición y Suplementos hechos etiquetas" que fue publicado en el 27 de mayo del 2016, cuestión del Registro Federal. Los fabricantes con USD$ 10 millones o más en ventas de alimentos anuales deben cumplir con las nuevas reglas de etiquetado para el 26 de julio de 2018. Los procesadores con menos de USD 10 millones en ventas anuales tienen hasta el 26 de julio de 2019.

La regla final cambia los "azúcares" por "azúcares totales" en el Panel de Información Nutricional y requiere que la cantidad de "azúcares añadidos" se agregue y aparezca debajo de "azúcares totales".

La regla final define los azúcares añadidos como azúcares que se añaden durante el procesamiento de los alimentos, o se envasan como tal, e incluyen azúcares (libres, mono- y disacáridos), azúcares de jarabes y miel y azúcares de jugos concentrados de frutas o verduras que son superiores a lo que cabría esperar del mismo volumen de jugo de frutas o vegetales del mismo tipo. La regla final excluye frutas enteras, trozos de fruta, frutos secos, pulpas y purés, que cumplen con la definición de azúcares añadidos.

La FDA también abordó mezclas de jugo de fruta en su guía del 4 de enero. Si la mezcla de zumo se reconstituye de forma que la concentración de azúcar sea menor que la que se esperaría en la misma cantidad del mismo tipo de jugo de una sola acción, la declaración de azúcar añadido sería cero. Sin embargo, si la concentración de azúcar es mayor, la cantidad del exceso de azúcar debe declararse como azúcares añadidos. La pérdida de agua durante el procesamiento también se debe considerar para reflejar la concentración del ingrediente del jugo de fruta.

Fuente: Food Business News