Auditan y evalúan alimentos sin gluten

Restaurantes y hoteles amplían gama de alimentos sin gluten gracias a la evaluación a los que han sido sometidos y a la alianza entre ACELMEX y SGS México, el primer organismo en ofrecer auditorías “sin gluten”.
SGS México y ACELMEX A.C., se unen para ofrecer una auditoria eficaz a las empresas y productos que elaboran alimentos “libres de gluten”, con el objetivo de brindar un servicio amplio para auditar el proceso de los alimentos y contar con una certificación “libre de gluten” para ser comercializados en México.

La falta de ingesta del gluten no es recomendada para personas en régimen alimenticio, es para aquellos que tienen intolerancia a esta proteína, por lo que resulta no ser solo un tema de moda, si no un padecimiento el cual de no tratarse podría llevar a un cáncer intestinal y otras enfermedades.

El gluten es una proteína de bajo valor nutritivo, cuyo uso se masificó debido a su capacidad de retener aire en la matriz proteica facilitando que la masa se adhiera mejor, fenómeno que favorece la elaboración del pan, se puede encontrar en productos que contengan granos como el trigo, avena, centeno, cebada y sus derivados.

En ese sentido, la Directora de ACELMEX A. C., Cecilia Fonolla, mencionó que la sintomatología de la enfermedad es amplia y variada, puede haber diarrea crónica, pérdida de peso, distensión abdominal, vómitos, dolor abdominal recurrente, cambios de carácter, falta de apetito, anemia, problemas neuronales y retraso del crecimiento en niños. Sin embargo, los síntomas pueden estar ausentes, lo que dificulta el diagnóstico.

El único tratamiento que existe consiste en una dieta estricta sin gluten de por vida, lo que conlleva la recuperación y normalización tanto clínica como funcional, así como la reparación de la lesión de las vellosidades intestinales.

En México, las empresas pueden ser evaluadas mediante el estándar desarrollado por SGS y Acelmex con el fin de constar que los procesos se controlan y los productos se mantienen dentro de los límites permitidos.

Beatriz Bautista, Desarrolladora de Negocio en Vida y Agricultura en SGS México, asegura que virtualmente todos los alérgenos alimentarios conocidos son proteínas que pueden subsistir en grandes cantidades, con frecuencia sobreviven al procesamiento de alimentos.

Aunque casi todas las proteínas de los alimentos pueden ser alergénicas, la legislación sobre etiquetado de alérgenos de la Unión Europea establece que el gluten es una de las causas más probables de una reacción alérgica.

Es fácil identificar en los productos gracias a las leyendas que vienen en la etiqueta nutrimental, pero ¿qué pasa cuando debemos comer fuera? ¿Cómo podemos saber que los alimentos que se nos ofrecen son realmente gluten free?

ACELMEX A.C. certifica en México los productos, así como a los restaurantes libres de gluten, los cuales se pueden encontrar en la App MobiCeliac Acelmex.

ACELMEX A.C y SGS México ofrecen este tipo de auditorias que están disponibles para empresas que elaboran alimentos, para restaurantes, hoteles y hospitales que ofrecen el servicio de comida.

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