Apuntan al diseño higiénico como estrategia para garantizar la inocuidad

EHDEG y SOMEICCA realizaron el segundo Festival de Diseño Higiénico en México “MexHDFest”, encuentro que tiene como objetivo promover la mejora continua del diseño higiénico en la industria de alimentos, lo que conlleva a una producción de alimentos inocuos.
El diseño higiénico, la construcción, la instalación y el uso de equipos e instalaciones es una de las mejores estrategias preventivas que puede adoptar la industria alimentaria, no sólo para seguir garantizando la inocuidad de los productos, sino también reducir el consumo y  el impacto medioambiental.

Bajo esa premisa, se llevó a cabo en la Ciudad de México el 2o Festival de Diseño Higiénico en México “MexHDFest”, evento que contó con la participación de especialistas líderes en el diseño higiénico como Marco Antonio León Félix, Presidente del  Comité Mexicano de EHDEG y Director General de Lefix; Yazel Rodriguez Chavira, Jefe de Proyectos de Calidad y Aseguramiento de Pilgrim´s México; Andrew Timperley, Director de Timperley consulting; Daniel Chávez, Asesor técnico de Dantec; Marco Antonio Gómez, Director General de Grupo CCEIC.

Jorge Alejandro Montero del Centro de Investigación de Calidad de SIGMA Alimentos México;  Sonia Jaimes, Directora de cuentas corporativas de Diken International México; Marcos Torres, de la  Facultad de Ingeniería, Mecánica y Eléctrica de la UANL; Pedro Marquina Calderón, Director de ventas, de Q-Pumps.

Además de Jorge Paredes Pérez, Director General de Establecimientos TIF, SENASICA; Carlos Soberanes, Gerente de Segmentos de ACO; Esmeralda Paz Lemus, Secretaria del MexEHEDGCom y Presidenta Nacional SOMEICCA; y Thorvald Lynggaard, Vicepresidente del MexEHEDGCom.

“Una de las mejores armas que tenemos para combatir las enfermedades transmitidas por alimentos, son los equipos diseñados con higiene en la mente, por lo cual debemos exigir diseño higiénico en los equipos que nos venden”, destacó Marco Antonio León Félix, Presidente del  Comité Mexicano de EHDEG.

Dijo que es clave considerar que no solo las superficies que están diseñadas para estar en contacto se consideran importantes, sino que se pueden tener otras superficies que pueden ocasionar la contaminación de alimentos.

En tanto, se destacó que el grupo local de GFSI en México actualmente  trabaja con SENASICA (Servicio Nacional de Salud, Seguridad Alimentaria y Calidad Agroalimentaria de México) para promover acciones de seguridad alimentaria en el país. En los últimos meses, se ha logrado un progreso notable en el despliegue del plan estratégico para México. Entre otras cosas, estos avances han permitido al grupo establecer una relación estrecha con el gobierno mexicano para promover el uso de los requisitos de GFSI.

En su participación, Andy Timperley, señaló que el objetivo de los procedimientos de prueba es proporcionar métodos de validación para una variedad de parámetros de equipos relacionados con el diseño higiénico, incluida la capacidad de limpieza y la capacidad aséptica.

El experto enfatizó que el proceso de certificación incluye: una revisión del diseño frente a las Guías de EHEDG que apliquen y una evaluación por medio de un test según los tests de EHEDG (siempre y cuando aplique).

Por otra parte, los especialistas indicaron que es vital el correcto diseño higiénico de instalaciones para el procesamiento de alimentos, por ello es importante que las plantas se dividan por zonas donde se apliquen criterios de diseño higiénico en cada una de éstas.

Además, coincidieron en que es fundamental que una planta de alimentos cuente con pisos adecuados en términos sanitarios y de mantenimiento, y con la instalación adecuada de drenajes, pues de no ser así, pueden enfrentar severos problemas de higiene, complicaciones en la operación y por ende accidentes.

En ese sentido, Marco Antonio Gómez, Director de Grupo CCEIC, señaló que el reto para el diseño y construcción de una planta de alimentos es hacer proyectos exitosos, lo cual consisten en cuatro fases: Planeación estratégica y  diseño, proyecto ejecutivo; ejecución de obra y puesta en marcha y cierre del proyecto.

Jorge Alejandro Montero de SIGMA Alimentos, compartió que cuentan con 70 plantas alrededor del mundo, de las cuales el Centro de Investigación de Calidad está enfocado a la instalación y diseño de equipos. Indicó que tienen dos rutas al momento de aplicar el diseño sanitario en las plantas.

“La primera y la más complicada es la instalación de equipos que ya existen en plantas de producción, para ello debemos crear un estándar en diseño sanitario en las instalaciones y los equipos con el que nos vamos a regir como compañía. En este momentos estamos re formulando la estrategia de criticidad en plantas, porque conforme se integran nuevos procesos van cambiando las variables de criticidad”, explicó.

La segunda ruta se refiere a la instalación de equipos nuevos donde es fundamental tener una planeación bien estructurada, donde definen cuál el concepto del equipo que se instalará, para ello la firma detalla en un documento cuáles son sus necesidades en diseño higiénico para que de esta manera los proveedores puedan atender sus requerimientos en cuanto a la manufactura del equipo y/o su instalación.

De esta manera, los participantes a  la segunda edición del Festival de Diseño Higiénico en México “MexHDFest”, conocieron directamente de los expertos las tendencias, las actualizaciones en las normativas, las oportunidades y los retos que hay en materia de inocuidad y diseño higiénico. Además de tener la oportunidad de interactuar en espacios de networking con profesionales, académicos, estudiantes y empresas participantes del pabellón industrial.

Más información:  https://someicca.com.mx/