La innovación es una poderosa herramienta de crecimiento y de cambio, y en la industria de alimentos es una constante. Junto con renovar el panorama e imponer nuevas tendencias, en esta industria la innovación permite generar espacios para el desarrollo de la investigación, tanto a nivel de nuevos productos e ingredientes, como en la búsqueda de todo aquello que genere una aplicación, funcionalidad y respuestas a las demandas del consumidor.
Las principales tendencias que están presentes en la industria de alimentos y bebidas han sido identificadas como: alimentos más fortalecidos, de origen natural, inocuos y saludables. Satisfacer las necesidades de los consumidores se ha convertido en un elemento fundamental, por lo que dichas tendencias, que se vienen observando dentro de este amplio y cada vez más complejo rubro de la cadena alimentaria, es importante tenerlas en cuenta ya sea como consumidor, para ser más consciente de lo que se obtiene como producto terminado y listo para consumo o como parte de la propia industria, ya que esto está definiendo los lineamientos del mercado, desde la tecnología, I+D, normativa/regulaciones/leyes (tanto nacional como internacional) y el propio futuro de la industria.
El cambio tecnológico ha colaborado a este desarrollo de nuevos productos, nuevas técnicas de fabricación, nuevos ingredientes y nuevos envases, pero aún se deberá profundizar en esta tendencia. Recientes estudios aseguran que los consumidores demandan cambios, los patrones de consumo se han modificado radicalmente y es obligado para las empresas del sector repensar sus estrategias y su producción para adecuarse a las nuevas necesidades del mercado, que son principalmente la sostenibilidad, la comodidad y la salud.
Siguiendo estas premisas y haciendo uso de la tecnología, la cocina va a ser totalmente reformulada en un futuro cercano en base a la introducción de innovaciones como la impresión 3D o la introducción de algas e insectos como nuevas fuentes de proteínas, entre otras novedades, indican dichos estudios.
La introducción de pequeñas innovaciones puede marcar la diferencia en cuanto a la reducción de desperdicios, la simplificación de los procesos productivos, la mejora de las recetas, el ahorro en suministros de agua, electricidad, etc,.
La creatividad y la posibilidad de ser innovador, en contra de lo que en muchas ocasiones se cree, es una habilidad que puede ser desarrollada o potenciada, incluso en el caso de personas, perfiles y profesiones que, a priori, no parecen serlo. Solamente necesita de un entorno que la promueva y de un esfuerzo formativo que la canalice. Las empresas de Alimentación tienen que seguir apostando por ello. El mercado lo está demandando.
Esta es la tercera y última entrega donde compartimos las nuevas perspectivas y las innovaciones en el desarrollo de productos, entre algunas novedades que se encontrarán en la onceava edición del Food Tech Summit & Expo México destacan:
AMTEX líder en CMC y productos celulósicos presentará su nuevo lanzamiento: Celulosa en Polvo, un producto que incluso ofrece una mejor declaración de etiqueta al ser reconocida como Fibra Dietaria por la FDA, y su costo en aplicación es considerablemente inferior al de la MCC.
IMCO produce chocolate en polvo para preparar deliciosas bebidas frías o calientes, destacando las propiedades y beneficios que brinda el producto al consumirlo. Entre los principales beneficios que tiene Chocoali se encuentran: es bueno para la salud, el chocolate ayuda al desarrollo de los huesos, aumenta el colesterol HDL (bueno) y reduce los niveles de LDH (malo), genera células nuevas, reduce la presión sanguínea, y transporta el oxígeno, tiene propiedades diuréticas, vasodilatadoras y de relajación muscular, además, contiene fibra, la cual es esencial en una dieta saludable.
INTERNATIONAL DEHYDRATED FOODS presentará su línea de proteínas funcionales, con un alto valor nutricional para aplicaciones en las crecientes industrias de Alimentos para Deportistas, Barras y Botanas Fortificadas. Se destacan por su excelente perfil de aminoácidos esenciales, sabores neutrales y salados en acuerdo a las necesidades de cada formulación. Adicionalmente son una fuente natural de zinc y hierro para promover y mantener el balance nutricional. Por su balance sodio-potasio 2:1 son excelentes para ayudar a la rehidratación.
Con el objetivo de mantener su compromiso con los clientes y satisfacer las necesidades cambiantes del mercado,
LEVAPAN lanzará sus más recientes innovaciones en materias primas e insumos para la elaboración, se trata de: Levalcohol Dried, Extractos de levadura orgánicos y Proteína vegetal hidrolizada bajo sodio .
NEXTEVIA tiene como objetivo brindar alternativas edulcorantes con las mejores bondades de la planta de stevia, para ello su proceso patentado y único de extracción a base de agua, garantiza una stevia libre de solventes y alcoholes, de esta manera se logran resaltar sus propiedades naturales.
SEELE NEUROSCIENCE presentará su metodología de análisis neurofisiológico para panelistas no entrenados, donde mediante un protocolo simple se puede determinar el tipo de sensación provocada por el sabor evaluado así como un marcador numérico de agradabilidad junto con otros dos marcadores de alta relevancia: respuesta atencional (diferenciación física del producto) y respuesta activo-ejecutiva (deseos de seguir consumiendo el producto).
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