Aplica INTI valor agregado a la cadena de carnicerías Res

Gracias a un convenio entre el INTI y la cadena de carnicerías Res, innovarán un desarrollo a través del cual dos cortes de poca rotación podrán transformarse en comida rápida, práctica y rica.
Según el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en marzo de este año se consumieron 59.2 kilos per cápita en el país. Se estima que solo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires conviven cerca de 10 mil carnicerías y se calcula que el 75 % son pequeños comercios, mientras que el restante 25 % corresponde a supermercados.

Dentro de este amplio universo, se encuentra la cadena Res, que entre todos sus locales comercializa aproximadamente 400 mil kilos por mes y recientemente, la compañía incorporó a su oferta dos novedosos productos con la asistencia del INTI.

Al respecto, el director general de Res, Omar Onsari, destacó la importancia de competir con una estrategia de valor diferencial sus clientes .Y respecto a su trabajo con el INTI, dijo que sus clientes expresan que no tenían esta alternativa de productos listos para cocinar en ningún otro comercio. Son muy ricos, prácticos y fáciles de preparar.

Onsari acotó: “Al modelo de comercialización que había en la Argentina le faltaba algo. Existían, por un lado, los supermercados y, por otro, las carnicerías de barrio, que no han evolucionado ni modificado demasiado su funcionamiento a lo largo del tiempo”.

A  partir de su experiencia en el su negocio familiar al emprendedor se le ocurrió hacer pequeñas innovaciones para llegar a un modelo comercial superador a las dos alternativas.

Más allá de las tradiciones, desde Res siempre se piensa en la innovación aplicada a su negocio. En su búsqueda por ofrecer productos alternativos al público, la empresa se contactó con el área de Tecnologías de Alimentos del INTI.

La vinculación llevó a la formulación de diferentes propuestas pensadas para el consumidor, desarrollando nuevos productos que agreguen valor a cortes de poca rotación. Ahora la empresa ofrece una carne lista para cocinar, trabajada para que quede jugosa y no se pase.

“Tras experimentar distintas alternativas, se llegó a un producto listo para la venta como carne cruda cortada a cuchillo ya marinada con hierbas, preparada para agregar a la sartén o al horno, y que con una guarnición deja un producto listo para consumir”, indicó  Mariana Sánchez, Coordinadora de Proyectos de Desarrollo vinculados a alimentos del INTI.

En su oportunidad, Erica Stacey, subgerenta del área de Tecnología de Alimentos indicó, “Ahora, la apuesta es continuar con nuevos desarrollos en conjunto con Res, y lograr que este producto llegue no solo a Capital Federal y la provincia de Buenos Aires, sino también a cada punto del país”.

En la industria de alimentos hay un gran  potencial para llegar a mercados internacionales o agregar valor en nichos que buscan calidad, sustentabilidad y nuevos productos. Por ello, el INTI apoya a las Pymes en ese proceso e incorporan adicionalmente la innovación como un factor crítico para la competitividad.

Finalmente, el gerente de Desarrollo Tecnológico e Innovación del Instituto, Leonardo Spina, dijo: “Este desarrollo conjunto con Res lleva además nuestra renovada imagen de marca aplicada al packaging, lo que refleja también nuestra flexibilidad para atender las necesidades del cliente”.

Fuente: INTI