Aparecerán nuevos productos gracias a ingredientes alternativos

El siguiente año, la ProSweets Cologne mostrará cómo se pueden adaptar las recetas de productos de confitería a las tendencias de los consumidores y qué materias primas se utilizan para ello.
Se mantiene el elevado interés de los consumidores por los ingredientes naturales, así como la tendencia de artículos de confitería y productos para picar sin azúcar, grasas e ingredientes con potencial alérgeno, por lo que cada vez es mayor el número de consumidores que demandan los llamados productos "free from". En este contexto, la ProSweets Cologne, Feria Internacional para los Proveedores de la Industria de los Productos de Confitería y los Artículos para Picar, mostrará del 29 de Enero al 1ro. de Febrero de 2017 cómo se pueden adaptar las recetas de productos de confitería y artículos para picar a las tendencias de los consumidores y qué materias primas se utilizan para ello.

Están cambiando las referencias del mercado de los productos de confitería y artículos para picar. Son muchos quienes vigilan cada vez más el consumo de grasas y azúcar, pero que no quieren prescindir del placer gustativo que proporcionan. Después de que sucediera con los productos con proporciones reducidas de azúcar, ahora las alternativas libres de lactosa y de gluten dejan de ser nichos del mercado y se integran en las corrientes principales de ventas. 

La innovación de los productos es un tema cada vez más importante para los fabricantes de productos de confitería y artículos para picar pues los alimentos se definen cada vez más por lo que figura en sus recetas. La filosofía de "menos es más" figura entre los grandes desafíos a los que se enfrentan los desarrolladores de productos del sector. Siempre, cuando en el marco de una reformulación se tiene que prescindir total o parcialmente de un ingrediente, hay que enfrentarse  al problema de mantener el carácter del producto. Precisamente en el caso de los productos de confitería se tiene que mantener el principio de que el sabor agradable no tiene que padecer las consecuencias.

No se debe infravalorar la importancia de la sacarosa en el sabor que, en los productos de confitería se encarga no sólo de proporcionar el conocido sabor dulce sino también la adecuada sensación al paladar. Reducir este ingrediente tan importante requiere copiar el original de la mejor manera posible en el aspecto sensórico. La respuesta de las empresas que ofrecerán ingredientes en la ProSweets Cologne, consiste en utilizar combinaciones inteligentes de sucedáneos de azúcar y aromas naturales que suplan el tradicional azúcar de cristal en caramelos blandos, pirulíes o  caramelos de nata sin que por ello afecte al sabor.

Döhler, por ejemplo, brindará todo lo que necesitan los desarrolladores de productos, desde el intercambio sin calorías con clásicos high intensity sweeteners o estevia en los que masking flavours se encargan de proporcionar un sabor parecido al azúcar, hasta  concentrados de frutas con una intensidad de dulzura análoga y un sabor neutral. Como alternativa a la sacarosa, los edulcorantes del grupo MultiSweet mejoran el perfil psicológico-alimentario, contribuyendo a reducir la parte de hidratos de carbono de alto contenido glicémico. Por otra parte, a través de la "sugar reduction technology", un proceso especial de aromas de Döhler, se consigue reducir el contenido de azúcar sin utilizar edulcorantes.

Pastas sin huevos para la alimentación vegana, además de prescindir del azúcar, los consumidores muestran más interés por productos sin elementos de origen animal. Una tendencia que se refleja también en la ISM, es decir, el uso de ingredientes veganos, por ejemplo los conceptos de vegetales con alfadextrina, una fibra alimentaria soluble que se comporta al hornear como el correspondiente producto de origen animal y emulsiona el aceite vegetal o margarina, creando una buena estructura de bizcocho y de migas y sustituyendo huevos o polvo de huevos sin que esto tenga una consecuencia en el sabor. Con ello se ofrece una alternativa vegetal como materia prima para la fabricación de postres veganos o productos de panificación o pastelería, desde bizcochos o pasteles con diferentes capas hasta barquillos y tortitas, pasando por magdalenas.

Mientras que el azúcar y los huevos influyen, además del sabor y la textura, los colorantes entran en juego con sus efectos ópticos. Exactamente igual que actualmente existe la tendencia a "productos con menos azúcar", crece la demanda de productos con colorantes naturales. Los productos alimenticios colorantes a base de frutas, hortalizas o plantas comestibles ofrecen la solución adecuada. Con el rainbow-range de WILD Flavors & Specialty Ingredients (WFSI), conseguido a base de cachumba, cúrcuma, rábanos rojos o zanahorias negras, los desarrolladores de productos son capaces de obtener todos los matices del arco iris. Su utilización resulta recomendable siempre que prevalezca el concepto de clean label. Las fórmulas se pueden utilizar en diferentes productos de confitería. No sólo se pueden colorear gominolas de fruta, grageas o caramelos blandos y duros sino que también se puede utilizar en las pastas finas y en los barquillos de chocolate. 

Como primera empresa en el mercado, GNT ofrece para ello una línea de polvos micronizados que están fabricados exclusivamente con productos alimenticios colorantes. La nueva serie de la marca Exberry es adecuada para proporcionar a las bebidas instantáneas, los snacks dulces y sabrosos, así como también a chocolates o coberturas grasas unos colores luminosos y a la vez naturales. Los productos se pueden obtener en los colores amarillo vivo, rojos, fucsia, púrpura y azul y permiten mezclarse prácticamente hasta el infinito. A la vez son adecuados para una alimentación vegetariana, vegana, kosher y halal.

Los desarrolladores del sector de productos de confitería y snacks que trabajan en nuevas recetas y que quieren introducir cambios en el segmento, encontrarán el próximo año en el recinto ferial de Colonia, abundantes motivos de inspiración y respuesta a cuestiones concretas. Como único certamen monográfico de sus características en el mundo entero, la ProSweets Cologne ofrece la totalidad de la oferta de suministros para productos de confitería y artículos para picar. Desde ingredientes innovadores hasta tecnologías de producción optimizadas, pasando por soluciones para el envasado que abren nuevas perspectivas.

Más información: www.prosweets-cologne.com  /  www.ism-cologne.com