Amplían línea de cultivos basada en granos reales

El kéfir es una bebida fermentada, producida mediante la fermentación de la leche con la microflora de los granos de kéfir.  El cultivo casero de kéfir se hizo popular en varios países de Europa y en Estados Unidos y desde ahí se difundió para otros continentes. Su rica microflora está compuesta por muchas especies diferentes de microorganismos y levaduras, como Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus y levaduras - fermentadoras y no fermentadoras de lactosa. La pequeña cantidad de CO2, alcohol y compuestos aromáticos producidos por los granos de kéfir y su microflora le confieren al mismo características únicas de sabor y acidez.

En Brasil, los granos de kéfir se obtienen principalmente por donación, como una “corriente del probiótico” y se prepara de manera artesanal. Tiene consistencia cremosa y espesa, un gusto ácido y puede ser levemente gasificado, pero todo eso puede variar de acuerdo con el tipo de leche, el proceso de producción y la composición de los granos. En general, el alimento se prepara casi a diario, lo que puede ser poco práctico y puede causar un desperdicio de leche. 

Paula Bourlegat, responsable por el área de marketing de lácteos de DuPont N&H para América del Sur, destaca: “Será una gran oportunidad para los consumidores que buscan alimentos más saludables encontrar este producto fácilmente en los mercados del país. El consumidor se beneficiará mucho, por la facilidad y practicidad, ya que no será necesario realizar todo el proceso y aguardar hasta que esté listo”.

Aunque existe desde hace siglos, el kéfir vive una nueva onda de popularidad por la gran divulgación en los medios sociales sobre sus beneficios a la salud.  De acuerdo con Innova Marketing1, en los últimos cinco años los lanzamientos globales de kéfir casi triplicaron.  Solamente en los últimos 12 meses, han sido lanzados 140 productos. 

Por su parte,Marcellus Carvalho, especialista en lácteos de DuPont Nutrition & Health para América del Sur, indica:“La línea de cultivos ofrece facilidad en la aplicación a escala industrial y adaptabilidad para el uso en líneas de proceso de fermentación ya existentes, o sea, el fabricante no necesitará invertir en nuevos equipos o en la estructura de su planta para desarrollar el producto”.

 

La solución CHOOZIT® Kefir se comercializará en el formato liofilizado, una opción más amigable con el ambiente, por el menor consumo de energía, costo logístico más económico y almacenamiento a temperaturas más amenas. 

Fuente: DuPont Nutrition & Health