El estudio Taste Charts 2019 Latam, lanzado por la compañía Kerry, señala las principales tendencias en sabores culinarios, dulces y bebidas en la región de América Latina.De acuerdo con los datos obtenidos, los hábitos alimenticios ya no serán cómo se pensaban, prueba de ello es una mayor demanda de los consumidores por sabores auténticos, caseros y que los remitan a sus tiempos de la infancia.
El objetivo de este estudio es descubrir cuáles sabores van a encantar, sorprender y entusiasmar a los consumidores a partir de ahora. Además se busca proporcionar siempre la mejor experiencia de sabor con ingredientes de alta calidad, y para es necesario saber lo que el público espera.
Los resultados indican que, al tratarse de sabor, los jóvenes son bastante abiertos a nuevas experiencias: el 49% de los millennials y de la generación Z les gusta experimentar sabores nuevos e inusuales.
El estudio se basó en datos de ventas, tendencias de consumo, influencias del segmento Food Service y en el conocimiento de los especialistas culinarios de la empresa, además se entrevistaron a consumidores de México, Costa Rica, Puerto Rico y Brasil.
Las tendencias que destaca el Taste Charts 2019 son:
1. Comiendo bien
La tendencia en el estudio revela sabores como guayaba, linaza, tomate y albahaca. Según el levantamiento de Kerry, el 59% de los consumidores latinoamericanos están buscando más productos con bajo contenido de azúcar.
En Brasil específicamente, el mercado tuvo un 29% más de lanzamientos de alimentos naturales (orgánicos, sin aditivos) y funcionales, entre 2016 y 2017.
2. Autenticidad
En general, la tendencia de autenticidad en América Latina destaca sabores específicos como arroz dulce, lychee y cúrcuma. La búsqueda de alimentos que resalten la autenticidad local también será cada vez mayor, el crecimiento de la población y su diversidad han hecho que los consumidores vayan en busca de sus raíces.
La categoría Confort Food es un verdadero alivio ante las rutinas estresantes e intensas que vivimos. Ésta trae experiencias agradables durante las comidas. Los sabores de leche condensada, chocolate, galleta, merengue y tutti-frutti están presentes en esta tendencia.
En Brasil, el 57% de los encuestados dice que los productos del pasado son mejores que los que se encuentran actualmente, reflejando la nostalgia de cuando la vida era más simple.
4. Nivel máximo de pungencia (picor)
El poder del sabor picante será otra tendencia para 2019, el estudio de Kerry precisa que el 40% de los consumidores de todo el mundo están en busca de alimentos picantes. Tal tendencia permitirá traer nuevas experiencias sensoriales y mayor satisfacción, principalmente para los consumidores aventureros.
Entre los sabores destacados se incluyen: jalapeño, pimienta verde, curry, pimentón y chile. En México, se estima que la categoría de salsa picante aumentará su participación de mercado a más del 4% en 2022.
5. ¡Brindemos!
La presencia de sabores inspirados en bebidas alcohólicas será intensa gracias a las nuevas experiencias de sabor están surgiendo por medio de la innovación y creatividad del mundo de la mixología. La tendencia hacia 2019 es que tales sabores sean traducidos en bebidas y alimentos.
El estudio señala que el 31% de las personas que ingieren bebidas alcohólicas les gustaría tener más opciones de bebidas listas para consumir con sabores como Margarita, Tequila, Whisky, Sangría y Piña Colada. Otra tendencia en esta categoría es llevar sabores de bebidas alcohólicas a los alimentos, como helados, dulces, etc.
6. Método de cocción
Tales procesos influencian en la creación de sabores y brindan experiencias diferentes a los consumidores. Del asado y parrilla a ahumados, caramelizados y tostados; los integrantes de esta categoría resultan en una atracción de los sentidos a través de diversas sensaciones y se destacarán de aquí en adelante.
7. Fascinación floral
Delicados y elegantes sabores florales, cosechados en jardines de todo el mundo, están trayendo frescura, dulzura y belleza visual para alimentos y bebidas. De acuerdo con el estudio, uno de cada tres adultos come frutas y verduras cinco o más días a la semana.
Con la revolución del gin y la presencia de flores frescas en ensaladas, el uso de plantas debe seguir creciendo. Lavanda, Jamaica y limoncillo están en alza en las tendencias de la investigación de Kerry.
Aquí puedes descargar el reporte.
Fuente: Kerry
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