Prevención y control de las micotoxinas en la industria de alimentos

Las micotoxinas son producidas por determinados mohos que se encuentran en forma natural en diferentes cultivos agrícolas, son consideradas dentro del grupo de los más importantes contaminantes de alimentos debido a su impacto negativo sobre la salud pública, y la seguridad alimentaría., Afectan un amplio rango de productos agrícolas, incluyendo cereales, frutos secos, nueces, granos de café y semillas oleaginosas.

La contaminación con micotoxinas de aquellos productos susceptibles, ocurre como resultado de las condiciones medioambientales en el campo, así como también por las inadecuadas condiciones en que son realizadas las operaciones de cosecha, almacenamiento y procesamiento del producto.

Este curso entregará los conceptos relacionados con los tipos de micotoxinas, el control, la legislación vigente y las metodologías para la extracción de muestras representativas y usted podrá: 1. Conocer el impacto de las micotoxinas en la industria de alimentos y las vías de contaminación. 2. Analizar la legislación nacional e internacional sobre estos contaminantes 3. Adquirir herramientas necesarias para seleccionar protocolos de muestreos internos u oficiales que aseguren la representatividad de la muestra.