Microbiología predictiva y su aplicación para la determinación de la vida útil en los alimentos

Del 26 al 28 de febrero

OBJETIVOS
- Manejar los modelos predictivos más utilizados en la microbiología de alimentos.
- Aplicar en forma práctica la Microbiología Predictiva para la determinación de la vida útil de los alimentos.
- Aplicación de Modelos predictivos.

CONTENIDO
- Microbiología Predictiva.
- Orígenes y antecedentes.
- Desarrollo como disciplina científica. Análisis del crecimiento de bacterias patógenas y alterantes en alimentos.
- Uso de Modelos Matemáticos de interés, para el control de procesos, conservación y vida útil de alimentos.
- Elaboración de Curvas de Crecimiento de bacterias, mohos y levaduras.
- Establecimiento de los parámetros de crecimiento y muerte microbiana.
- Uso de Software en Microbiología Predictiva y otras herramientas.
- Aplicación de la Microbiología Predictiva en el Sistema HACCP y la gestión de Calidad e Inocuidad.
- Uso de Software para la predicción del crecimiento microbiano en procesos de alimentos.