Implementando un sistema de verificación y validación del HACCP

El Codex Alimentarius define la Validación como la etapa de constatación de que los elementos del plan de HACCP son efectivos. Asimismo, la normativa define como Verificación a la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP. No pocas veces Verificación y Validación se confunden al momento de revisar las etapas del plan HACCP. Con mayor frecuencia aún se ha obviado la validación, ya que ésta en la mayoría de los casos es considerada como parte de la verificación.