HACCP práctico para plantas procesadoras de alimentos

Del 10 al 12 de septiembre

Objetivo: Conocer el origen, definición e importancia de cómo implementar un sistema HACCP en la planta.

Temario:
- Introducción al Análisis de Peligros/Riesgos y Control de Puntos Críticos de Control (HACCP). Principios e Implementación.
- Prerrequisitos del programa.
- Identificación y control de peligros.
- Conduciendo el análisis de riesgos.
- Identificación de puntos críticos de control.
- Establecimiento de límites críticos y medidas preventivas asociadas con cada punto crítico de control.
- Establecimiento de los requerimientos de monitoreo de los puntos críticos de control.
- Desarrollo de las acciones correctivas a ser tomadas con base en las desviaciones de los límites críticos establecidos.
- Establecimiento de procedimientos para las actividades de verificación.
- Establecimiento de un registro efectivo de los procedimientos.
- Mantenimiento del plan HACCP.
- Regulaciones de HACCP.

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