HACCP II: Verificación y Validación

26 y 27 de noviembre

El curso HACCP II Verificación y Validación (anteriormente llamado Taller HACCP Avanzado) fue desarrollado para llevar a los profesionales en la Seguridad de los Alimentos a un más alto nivel de dominio en el uso del principio 6 de HACCP para asegurar la inocuidad de su producto y la efectividad de su sistema de gestión. Durante este curso interactivo y práctico de dos días, se profundizarán los conceptos de validación y verificación en la aplicación de los Programas de Prerrequisito, de las tareas preliminares de HACCP y de los siete principios. Se insistirán en tres características fundamentales de HACCP:

HACCP se basa en la ciencia de los alimentos y de los procesos industriales. Por lo tanto, su adecuación depende de la validación científica en la aplicación de los 7 principios, de sus tareas preliminares y de los programas prerrequisitos. Se discutirán, entre otros aspectos relacionados con la validación, de los desarrollos recientes de la ciencia de la inocuidad de los alimentos, de sus peligros microbiológicos, físicos y químicos, de las tecnologías de control respectivas y de la formalización de la gestión de cambios.