HACCP Empaques

20 y 21 de junio

Descripción del curso:
Este curso de dos días, está diseñado para proporcionar a los asistentes el conocimiento y la comprensión de los conceptos y aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El curso está basado en los principios del HACCP del NACMCF y en los lineamientos de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC).

Objetivos de aprendizaje:
• Abordar sus cuestiones y requisitos de inocuidad alimentaria
• Identificar peligros, fuentes y controles preventivos
• Introducir el Sistema de HACCP
    - Programas Prerrequisito
    - 5 pasos preliminares para desarrollar un Plan HACCP
    - 7 principios de HACCP
• Demostrar el proceso de implementación del HACCP
    - Utilizar herramientas de capacitación
    - Lección, discusión, ejercicios
    - Modelos de aplicación práctica

Contenido del curso:
• Definición de HACCP
    - NACMCF: Perspectiva de US
    - CODEX: Perspectiva Global
    - Peligros: Un enfoque técnico
    - Definiciones, ejemplos
• Programas Prerrequisito (PPR)
    - 10 PPR comunes
• Los Cinco Pasos Preliminares
    - Definición y Discusión
• Los Siete Principios del HACCP
• Desarrollo del Plan HACCP

Dirigido a:
•    Personal responsable de implementar y dar mantenimiento a los Programas de Inocuidad incluyendo el HACCP
•    Representantes de la Gerencia
•    Personal Oficial
•    Individuos responsables de ayudar a las compañías a conseguir o mantener certificaciones de la GFSI
•    Personal de la Gerencia interesado en obtener una mejor comprensión de los conceptos del HACCP así como del Sistema de Gestión de la Inocuidad

Duración: 2 días

Prerrequisitos: Se recomienda haber asistido al curso de Programas Prerrequisito previamente y tener conocimientos básicos de microbiología.

Incluye material del curso, constancia, coffe break y comida.