HACCP Centros de Distribución

Del 31 de julio al 01 de agosto

Descripción del curso:
Está diseñado para proporcionar a los asistentes el conocimiento y la comprensión de los conceptos y aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El curso está basado en los principios del HACCP del NACMCF y en los lineamientos de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC).

Objetivos de aprendizaje:
• Abordar sus cuestiones y requisitos de inocuidad alimentaria
• Identificar peligros, fuentes y controles preventivos
• Introducir el Sistema de HACCP
    »Programas Prerrequisito
    »5 pasos preliminares para desarrollar un Plan HACCP
    »7 principios de HACCP
• Demostrar el proceso de implementación del HACCP
    »Utilizar herramientas de capacitación
    »Lección, discusión, ejercicios
    »Modelos de aplicación práctica

Contenido del curso:
• Definición de HACCP
    - NACMCF: Perspectiva de US
    - CODEX: Perspectiva Global
    - Peligros: Un enfoque técnico
    - Definiciones, ejemplos
• Programas Prerrequisito (PPR)
    - 10 PPR comunes
• Los Cinco Pasos Preliminares
    - Definición y Discusión
• Los Siete Principios del HACCP
• Desarrollo del Plan HACCP

 Dirigido a:
• Personal responsable de implementar y dar mantenimiento a los Programas de Inocuidad incluyendo el HACCP.
• Representantes de la Gerencia.
• Personal Oficial.
• Individuos responsables de ayudar a las compañías a conseguir o mantener certificaciones de la GFSI.
• Personal de la Gerencia interesado en obtener una mejor comprensión de los conceptos del HACCP así como del Sistema de Gestión de la Inocuidad.

Duración: 2 días

Prerrequisitos: Se recomienda haber asistido al curso de Programas Prerrequisito previamente y tener conocimientos básicos de microbiología.

Incluye material del curso, constancia, coffe break y comida.