Fundamentos e Implementación de HACCP

El curso está diseñado para proporcionar a los participantes las herramientas y conocimientos para que desarrollen un sistema HACCP en su organización. Como base fundamental para lograr un sistema robusto, se enfatiza en la necesidad de establecer una serie de pre-requisitos, con la finalidad de que se mantengan programas de Buenas Prácticas como un trabajo del día a día y se identifiquen los Puntos Críticos de Control que cada organización necesita para el tipo de productos que se procesan.

El aprendizaje se realiza en forma de taller, en donde los participantes desarrollan un plan HACCP para un producto de su elección, por lo que tendrán que hacer una investigación acerca del proceso, diagrama de flujo, características del producto y especificaciones para el desarrollo del plan HACCP.