Elaboración de queso

Del 1 al 30 de septiembre

Este curso on-line lo organizan la FEPALE, Universidad de Santiago de compostela y Aula de productos lácteos.

Objetivos:
- Conocer la definición y clasificación de los quesos, así como su producción y consumo.
- Mostrar la normativa vigente sobre la elaboración de quesos.
- Informar sobre los compuestos que intervienen en la elaboración de los mismos.
- Adquirir un conocimiento detallado del proceso de elaboración del queso y de cada una de sus fases.
- Saber cuáles son sus aspectos nutricionales y las cantidades recomendadas.
- Averiguar cómo se lleva a cabo el control de calidad (APPCC) del queso y cuáles son las analíticas necesarias en cada caso.
- Ver sus defectos y alteraciones más relevantes y sus causas.