5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate

Del 13 al 17 de mayo

El objetivo principal del Encuentro es dar continuidad al intercambio entre Productores de Cacao y Chocolate, Científicos y Suministradores de materias primas y Tecnologías para discutir y conocer sobre los principales temas de interés, como:

• Calidad
• Productividad
• Tendencias del Mercado
• Estrategias de Venta de los Cacaos de la Región
• Nuevas Materias Primas y Nuevas Tecnologías

El 5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate, continuará con su línea habitual de sesionar de forma plenaria con la presentación de temas de interés actual como son los antioxidantes en el cacao, cómo se transforman y se mantienen los mismos a lo largo de la cadena productiva del cacao, cómo los asimila el organismo y de qué depende esto.

Los chocolates reducidos en azúcar o modificados, los funcionales, qué hay sobre este tema hoy; cómo está el mercado de los cacaos finos de aroma; qué hay de nuevo en emulsificantes y grasas especiales; cómo procesar el cacao para garantizar o mantener un alto contenido de antioxidantes; ¿hay cambios en la tecnología?; y se presentarán trabajos de investigación relativos a Cacao y Chocolate.

Esta edición tendrá como nueva modalidad que las sesiones plenarias serán en horas de la mañana y en las tardes se realizarán 3 talleres prácticos sobre:
• Iniciación a la chocolatería fina artesanal
• Chocolates funcionales
• Decoración con Chocolate

Los mismos sesionaran en las instalaciones de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería y darán la posibilidad de adquirir conocimientos prácticos en líneas de trabajo muy actuales.