Ingredientes y proteínas lácteas en alimentos y bebidas

Las proteínas lácteas son ingredientes versátiles que brindan muchos ingredientes funcionales a los productos terminados. Ademásbrindan diversos beneficios funcionales que fomentan la expansión del desarrollo de alimentos y bebidas proteicas que demandan los consumidores.

En el Webinar Uso de Proteínas Lácteas de EE.UU. en Alimentos y Bebidas: funcionalidad y Aplicaciones organizado por el Consejo de Exportación de Lácteos de Estados Unidos (USDEC), destacó que los productos lácteos, desde la leche y el queso hasta el suero lácteo, las leches en polvo y los permeatos, son ingredientes versátiles en numerosas aplicaciones alimenticias.

Las investigaciones nutricionales respecto a los beneficios para la nutrición y la salud que ofrecen las proteínas lácteas continúan aumentando cada año, lo que respalda los beneficios de la incorporación de proteínas de leche y suero lácteo en la dieta diaria.

La proteína es un nutriente esencial que necesita el cuerpo para desarrollar y mantener la masa muscular. Si bien todos los alimentos de origen animal y la mayoría de los alimentos de origen vegetal contienen algo de proteína, no todas las proteínas se crean de la misma manera.

Las proteínas de leche y suero lácteo son una fuente completa y de alta calidad de aminoácidos esenciales y no esenciales que se encuentran naturalmente en los alimentos lácteos.

Las proteínas de suero lácteo son una de las mejores fuentes de aminoácidos de cadena ramificada (AACR), incluida la leucina, pues estimula la síntesis de proteínas musculares. Además presentan una cantidad mínima de lactosa y es fácil de digerir y absorber.

Ingredientes y proteínas lácteas

Los ingredientes y las proteínas de suero lácteo ofrecen a los fabricantes de bebidas y alimentos, y a los profesionales de servicios de distribución de alimentos opciones que brindan la nutrición, el sabor y la funcionalidad que se necesitan para satisfacer las demandas de los consumidores a nivel mundial.

Estos son los ingredientes lácteos:

• Leche entera en polvo
• Concentrado de proteína de leche
• Leche desnatada en polvo
• Aislado de proteína de leche
• Caseína micelar
• Proteína de suero de leche (suero nativo)
• Suero dulce
• Proteína de suero concentrada
• Aislado de proteína de suero
• Proteína de suero hidrolizada
• Permeado de suero

Los ingredientes y las proteínas de suero lácteo ofrecen beneficios nutritivos a consumidores de todas las edades, desde recién nacidos hasta personas mayores, y a todos los demás individuos.

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Aplicación de los productos de suero lácteo

• Productos de panificación. Mejoran la textura y la humedad, se pueden emplear como sustitutos del huevo, lo que reduce el contenido de colesterol y los riesgos microbiológicos de los productos finales. Pueden proporcionar sabores tostados y fortificación proteica y mineral.
• Bebidas. Evitan la sedimentación, contribuyen a una sensación suave en la boca y pueden proporcionar un suave sabor lácteo. Aportan proteína, calcio, vitaminas y minerales, además de probióticos, lactoferrina y otros componentes nutracéuticos o bioactivos.
• Confitería. Ayudan a crear la textura deseada, mejoran el sabor y ayudan a aportar sabor a nuez, contribuyen al color caramelo asociado a numerosos productos confitados.
• Productos lácteos. Proporcionan cuerpo y consistencia en las aplicaciones de quesos procesados, reducen la sinéresis y tienen un efecto probiótico en los yogures. Crean una textura suave y generan una estabilidad de congelamiento en los helados
• Mezclas secas. Se disuelven en agua rápidamente; mejoran la textura del producto; contribuyen a un sabor agradable levemente dulce
• Productos para lactantes. Aumentan el valor nutricional general; aportan proteínas de alta calidad en una forma de digestión rápida. Representan una buena fuente de calcio, vitaminas y minerales
• Productos nutricionales. Aumentan el valor nutricional general; proporcionan proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas y minerales. Contribuyen a una imagen saludable del alimento y a una etiqueta limpia.
• Carnes procesadas y mariscos. Ayudan a adherir las migas de pan o rebozados a la carne y el pescado, mejoran el rendimiento,  crean la textura deseada.
• Condimentos y saborizantes. Actúan como portadores de sabor, contribuyen a un suave sabor lácteo, proporcionan una cobertura uniforme y evitan la aglomeración
• Refrigerios. Actúan como portadores de sabor,aumentan el volumen de los condimentos de refrigerios, proporcionan una cobertura uniforme. Además,  extienden el período de conservación.

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