Estas son las tendencias en coctelería para 2021

Ante la nueva realidad derivada de la crisis sanitaria, las tendencias en coctelería serán distintas. La forma de hacer mixología y llevar nuevas experiencias a los clientes cambió, por lo que la industria restaurantera y coctelera tendrán que adaptarse a nuevos cambios.

Para Charlotte Voisey, Embajadora de William Grant & Sons, el impacto del Covid-19 ha dominado los cambios en las tendencias en coctelería. Por ello, para el próximo mes de marzo lanzarán una iniciativa global que tiene como objetivo apoyar a los bares.

“Durante este año difícil, la compañía quiere enfrentar los retos apoyando a la industria, específicamente a los bares, porque han enfrentado muchos problemas creativos de cócteles, de entregar  a domicilio, las reglas y las restricciones que han cambiado durante el año con los menús”, indicó la experta en coctelería.

Además, dijo que hay muchos bares haciendo un buen negocio con cócteles para llevar. En distintas partes del mundo los bares están innovando sus menús y sus bebidas, entre ellos han resurgido los cócteles más famosos. Todos estos elementos muestran que los bares están extendiendo su marca a una experiencia más larga, más afuera de sus bares.

El futuro de la coctelería: volver a lo simple

Definitivamente 2020 cambió la manera de consumir muchas cosas, entre ellas las bebidas espirituosas. Bares y restaurantes se vieron orillados a implementar delivery de manera creativa, intentando llevar la experiencia de salir a tomar un trago a la casa.

Esto da como resultado los siguientes planteamientos:

• ¿Qué viene para la coctelería en 2021?
• ¿Algo cambiará?
• ¿Qué buscan los consumidores?

Las necesidades y las reglas del juego cambiaron. Ahora el consumidor se debe adaptar a lo que se venga, y dentro de lo que prevé son bebidas no tan saturadas, habrá una innovación en versión minimalista. Porque es una manera de acercarse más al consumidor.

La realidad es que estamos en un mundo muy volátil en el que no es seguro que los lugares estén abiertos, pero el delivery sí seguirá reinando. Por ello hay que hacer más simples las cosas. Lo importante es que sea replicable y que  la industria continúe innovando.

La coctelería en Estados Unidos

En el Seminario de coctelería, organizado por Glenfiddich y Barra México, Charlotte Voisey, señaló que más tendencias en coctelería, “en Estados Unidos se puede ver una vuelta a la simplicidad, no en el estilo de cócteles, por ejemplo, mucho ceibos, cócteles sencillos, cócteles clásicos bien conocidos, pero también cócteles calientes con café y chocolate. Los cocteles calientes son más importantes este año que nunca.”

“Y la última tendencia que vemos en los Estados Unidos es que la categoría de destilados que más creció este año es el tequila. Yo pienso, seguramente estamos todos extrañando a México y pues en México y Latinoamérica sigue la creatividad y sigue el desarrollo de la industria”, destacó Voisey.

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Tendencias en coctelería para 2021

El año 2020 no ha sido fácil, pero ha dejado maneras de beber mejor, motivos para recibir el nuevo año con optimismo y buen pie. Entre las nuevas tendencias en coctelería para 2021, ya sea en el cocktail-bar (ojalá) o en casa se encuentran:

1. Agua carbonatada con alcohol. Durante el 2021 los hard seltzers tomarán más impulso, esta bebida que se caracteriza por tener muy pocas calorías y su contenido de alcohol, están elaborados con saborizantes y agua carbonatada. Actualmente existen muchas marcas mexicanas que le han puesto el ojo a esta tendencia de la coctelería para abrirse campo.
2. Bebidas con CBD y mocktails. El cannabidol (CBD) es un compuesto natural que se encuentra en la flor del cannabis que no es adictiva. Actualmente existen empresas mexicanas que han lanzado bebidas con cannabidol como CBD Life. Los mocktails son tragos sin alcohol cuya base son los jugos frescos, jarabes y hierbas concentradas.
3. Coctelería de grifo. Esta explosiva coctelería de barrio cuenta con diez grifos de los que salen versiones de mojitos, sangrías y piñas coladas íntegramente carbonatadas. Cócteles rápidos, económicos y efervescentes, como su Strawberry Kush, con fresas, pimienta de Sichuan, cardamomo, menta y cítricos.
4. Bajos en calorías. La empresa AVEC lanzó cinco tipos de latas compuestas por zumos naturales bajos en calorías y azúcares para mezclar en cócteles. La guerra por el mixer perfecto es un hecho, y es que ya no se acepta cualquier refresco. Los sabores AVEC como yuzu y lima, jalapeño y naranja sanguina, hibiscus y granada, combinan de miedo con tequila, ginebra o vodka.
5. Destilados veganos. Otra creciente demanda que no se limitará a los vinos y que va más allá de los espirituosos craft. O.R.E 118 es el primer destilado de su género, una ginebra raw cuyo proceso de fermentación y destilación permanece por debajo de 118 grados Fahrenheit para que sus enzimas no se descompongan.
6. Formatos mini. Como alternativa a la opción al alza del delivery, dosis portátiles de las bebidas favoritas del consumidor como J&B Pocket, una petaca de 20 cl que rompe con el cliché asociado al whisky de destilado sobrio y oscuro. Nada más lejos, ahora este blended Scotch whisky se bebe solo o combinado, pero en estuche amarillo. Lo pequeño es tendencia.