El 59% de las familias mexicanas compran infusiones herbales y frutales para preparar en casa, de acuerdo con Olivia Mdina, directora general de EuroTé ; además, a nivel mundial esta es la segunda bebida más consumida, sólo por de bajo del agua simple.
- Cabe especificar que el té es un subproducto de la Camellia Sinensis, originaria de China, país que tiene el primer lugar a nivel mundial en consumo y producción de té, con 2 millones 986 mil 16 toneladas procesadas en 2020.
Sin embargo, se ha hecho costumbre llamar té incluso a tisanas herbales y frutales, aunque no contengan Camellia Sinensis. Esto ocurre en diversas partes del mundo incluido México, y su consumo se ha considerado un arte por la gran variedad de sabores, olores, texturas y formas de preparación.
La popularidad del té ha crecido en México
Cecilia Corral, Socia fundadora de Corporativo TIANTÉ y cofundadora de la Escuela Mexicana de Té señaló que en México y Latinoamérica el consumo de té ha aumentado de manera continua los últimos 10 años.
Tan sólo en 2020, en México se importaron mil 300 toneladas de té, colocándolo en el segundo lugar de América Latina, después de Perú, que adquirió mil 400, según datos del International Tea Commitee (ITC).
Otro dato interesante lo compartió la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) quien señaló que el valor de la producción mundial de té alcanza algo más de 17 mil millones de dólares, lo que representa un gran negocio para la industria de bebidas.
Además, entre 2015 y 2019 el mercado minorista de tés y tisanas presentó un crecimiento promedio del 3.5%, de acuerdo con un estudio de Mintel.
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Herbolaria mexicana en una taza de té
Respecto a la herbolaria, los sabores más consumidos en México son la manzanilla, limón y hierbabuena; pero las comunidades indígenas desde hace siglos ya hervían hierbas o flores para malestares como el nurité, la bugambilia, ruda, romero, caléndula, lavanda y sábila; por mencionar algunas.
La herbolaria mexicana sigue considerándose como una fuente de medicina tradicional, de la cual algunos ingredientes han migrado al sector premium por las sensaciones agradables que crea en boca y las combinaciones de sabor que se producen, además de que aporta beneficios a la salud.
El Gobierno de México y muchas comunidades indígenas han publicado libros detallados de las hierbas que se cultivan en cada estado y de los beneficios que tienen para la salud, de los cuales expertos en té y sommeliers han aprovechado para crear mezclas y llevarlas al mercado premium.
Bubble tea, la mezcla de té con tapioca que los jóvenes aman
Con el aumento de la popularidad del té, han nacido negocios interesantes como Cassava Roots o Gong Cha, que combinan distintas mezclas con la tapioca, un tubérculo sin sabor que brinda una textura agradable que puede disfrutarse caliente o frío y con leche o solo.
El bubble tea o té de burbujas ha estado presente en México desde hace 20 años, pero fue hace cinco años que presentó el mayor crecimiento, al ser una bebida de agradables sabores y textura especial, que invitó a los consumidores a sustituir el exceso de cafeína que consumían.
Al respecto, Oswaldo Ramos, director de marketing de Gong Cha México, señaló que la tapioca es un ingrediente originario de Taiwán que tiene una medida de 8 milímetros, y los consumidores mexicanos la han aceptado satisfactoriamente.
El futuro del té es favorable
La pandemia fue un momento crucial para toda la industria de alimentos, en donde los productos beneficios para la salud tomaron un impulso y las jóvenes generaciones se inclinaron por ellos.
Fue entonces que las mezclas de té con adaptógenos, nootrópicos o incluso probióticos se combinaron con el té para ofrecer bebidas con multivitamínicos y suplementos alimenticios que han brindado en una taza la experiencia que el consumidor busca.
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