Conoce la importancia del valor agregado en lácteos

Hoy en día la cultura de conciencia de costos afecta el panorama entero de alimentos y bebidas, sin embargo, nos enfrentamos cada vez con mayor fuerza a un consumidor ávido de innovación y de productos con valor agregado, cuya satisfacción y percepción de valía son la clave para la lealtad de marca.

Esta necesidad de añadir valor pone a los fabricantes de alimentos y al departamento de Investigación y Desarrollo  bajo una inmensa presión, ya que la demanda de innovaciones rentables es una tendencia en aumento.

Se estima que la industria de alimentos invierte en promedio 50% del presupuesto de innovación para tener productos con valor agregado (principalmente en relación a la nutrición), siendo la industria  láctea, una de las que más destina recursos a adicionar ingredientes de alto valor.

Esto es de esperarse ya que los alimentos lácteos están posicionados como productos que, debido a su naturaleza, aportan beneficios para la salud, ya que, incluyen dentro de su composición, calcio que ayuda a prevenir la osteoporosis y desarrollar un sistema óseo fuerte, o potasio que ayuda a reducir la presión sanguínea, por mencionar algunos ejemplos.

Entonces ¿cuál es el secreto de la creación de alimentos de valor agregado que atraiga a los clientes que buscan costo y calidad? Observa y analiza tus formulaciones y sustituye ingredientes caros de la fórmula, por otros que aporten un plus al consumidor final, sin afectar las características organolépticas y fisicoquímicas de su producto.

O incluso agregar insumos que el consumidor perciba como favorables, y obtendrá lealtad orientada al consumo frecuente con la finalidad de gozar del beneficio; en el segmento lácteo, existen una gran variedad de ejemplos de estos productos.

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Salud Digestiva

Se conocen una gran cantidad de fibras disponibles para el segmento lácteo, sin embargo, no todas aportan el mismo beneficio, los fructooligosacáridos de cadena corta conocidos comúnmente como scFOS, se encuentran de manera natural, en pequeñas proporciones en una gran variedad de alimentos y actúan como fibra prebiótica, ayudando a mejorar el tiempo de tránsito intestinal e incrementando la excreción de colesterol.

A diferencia de muchas, esta fibra cuenta con el estatus de GRAS por la FDA, así como 200 estudios in vivo e in vitro (50 de ellos en seres humanos) que demuestran sus beneficios a la salud, mejora en la absorción de minerales y en la función inmunológica, entre otros.

Aunado a todos estos beneficios, los scFOS son la fibra con mayor eficacia demostrada a baja tasa de inclusión, lo cuál actualmente representa la opción más eficiente en costo del mercado.

 

Salud Ósea

Cuando pensamos en adicionar productos con calcio, siempre nos encontramos ante diferentes retos: la incorporación del calcio en el producto, la biodisponibilidad del mismo y la aparición de resabios o sabores desagradables, todo esto debido principalmente a que comúnmente se obtiene de fuentes como carbonatos o citratos.

Sin embargo, existe una fuente alternativa de calcio con grandes beneficios, el calcio obtenido a partir de los restos calcificados de algas marinas, el cual puede encontrarse como polvo dispersable no soluble, parcialmente soluble o completamente soluble, lo cual facilita elegir el adecuado de acuerdo a las características del producto final.

Además es una matriz mineral de calcio y magnesio, entre otros minerales que ayudan al desempeño integral del organismo y por último, debido a su estructura porosa, formada por calcita, aragonita y vateria, presenta un excelente perfil sensorial, no arenoso y con textura más cremosa.

Salud Inmunológica

Nuestro sistema inmunológico es el componente corporal más dinámico que determina nuestro estado de salud o enfermedad; este sistema monitorea constantemente nuestro ambiente interno, protegiéndonos del medio exterior;  para que funcione idealmente es necesario consumir los nutrimentos adecuados desde etapas muy tempranas.

Los Galactoligosacáridos (GOS) se encuentran de manera natural presentes en la leche materna (1%) y se ha comprobado que son potenciadores de las células del sistema inmunológico, actúan como prebiótico altamente estable a pH y temperatura, reducen la respuesta inflamatoria y potencian la absorción de calcio.

Los GOS representan una excelente opción para productos dirigidos al mercado infantil o de bebés, como queso petit suisse, yogurt o bebidas dirigidas a este segmento, donde además, los padres son capaces de invertir un extra para asegurar el correcto desarrollo del sistema inmunológico en etapas tempranas. 

Salud Cardiovascular

El corazón es un órgano de vital importancia al que debemos de cuidar prestando atención especial. Su deterioro, así como el de todo el sistema cardiovascular, incide negativamente en nuestra calidad de vida y en nuestra salud, generando padecimientos graves.

Al contrario de lo que se cree normalmente, los productos lácteos enteros, nunca han sido relacionados de forma convincente con enfermedades cardiovasculares; en realidad, ha sido consistentemente relacionado con una reducción del riesgo, especialmente en los casos de accidentes vasculares cerebrales, lo que ha generado una gran oportunidad para los productos lácteos al adentrarse en el tema de salud cardiovascular.

Entre los ingredientes que existen para cubrir estas necesidades, el aloe vera es una opción natural, conocida tradicionalmente y con una cantidad importante de estudios científicos, los cuáles comprueban que disminuye los niveles de colesterol, triglicéridos y LDL de manera importante en ocho semanas de ingesta diaria, además de disminuir los isoprostanos, indicadores de estrés oxidativo, por mencionar algunos beneficios.

Su utilización en el segmento lácteo se ha extendido a bebidas lácteas (fermentadas o no) y yogurt principalmente, presentando además características organolépticas agradables para el consumidor.

Los ejemplos presentados anteriormente son solo una manera rentable de agregar valor a los productos lácteos con beneficios para el consumidor final, sin embargo, existe un abanico de ingredientes y tecnologías innovadoras que nos permiten formular dejando el límite de los desarrollos a la creatividad.

*Este artículo hace referencia a Nutraflora, Aquamin, Purimune y Aloe Vera QMatrix productos comercializados por CPIngredientes S.A. de C.V.

Autor: Alexis Cabanétos Renaud