Para finales de 2021, los consumidores estadounidenses podrán degustar del salmón alternativo de grado sushi cultivado a partir de células de peces desarrollado por Wildtype. El pionero de la alt-seafood recientemente comenzó sus operaciones en su nueva planta de producción piloto que podrá entregar hasta 200 mil libras de producto por año.
“Estaremos listos comercialmente para lanzar a finales de este año, y nuestros primeros productos aparecerán en restaurantes de sushi de Estados Unidos tan pronto como completemos importantes discusiones regulatorias con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)”, explicó Aryé Elfenbein, cofundador de Wildtype.
Elfenbein también comentó que el objetivo es expandirse eventualmente a más productos del mar. Sin embargo, habrá que asegurarse de que el producto estrella fuera algo realmente especial antes de pasar a otros tipos de mariscos y que, de acuerdo con la start-up, están muy cerca de ese objetivo.
El proceso de cultivo del salmón
La planta piloto de Wildtype fue inaugurada recientemente y ya está operativa. La instalación estadounidense “primera en su tipo” está ubicada en San Francisco, además ofrece un espacio para degustaciones de mariscos cultivados. La capacidad a corto plazo de la planta piloto es de aproximadamente 50 mil libras de mariscos por año. A su máxima capacidad, la planta será capaz de producir más de 200 mil por año.
La planta fue diseñada por el aclamado arquitecto Shuo Zhai. El propósito del este espacio, desde el bar de sushi, el centro educativo con asientos de grada, hasta la puerta de vidrio que separa la sala de degustación del piso de producción, es ayudar a las personas a aprender sobre la agricultura celular y darles la oportunidad de probar los mariscos cultivados por sí mismos.
“Nuestra planta piloto mostrará la promesa y la maravilla del cultivo de filetes de pescado utilizando el cultivo celular. Además de estar diseñada para acortar los ciclos de innovación y facilitar la escala de la producción de alimentos, la instalación será un lugar donde el público podrá aprender sobre esta nueva y fascinante tecnología” concluye Elfenbein.
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