18 de Mayo de 2024

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Tecnología de los alimentos

Nuevos métodos de control de la fermentación: un camino hacia la eficiencia y la calidad

Las innovaciones en control de fermentación ayudan a mejorar propiedades organolépticas
Redacción THE FOOD TECH®

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La fermentación, un proceso bioquímico esencial en la producción de alimentos y bebidas, ha experimentado avances significativos en los últimos años.

El avance tecnológico ha permitido el desarrollo de sistemas de control de fermentación más precisos y eficientes, como la implementación de sensores en tiempo real y la inteligencia artificial (IA) en el monitoreo de procesos fermentativos, que han representado un salto cualitativo en la producción.

Innovaciones en el control de la fermentación

  • Sensores y automatización: La integración de sensores avanzados y sistemas de automatización permite un monitoreo en tiempo real de variables críticas como la temperatura, el pH, la concentración de azúcares y la actividad microbiana. Esto facilita la toma de decisiones precisas y oportunas para optimizar el proceso fermentativo.
  • Análisis de datos y aprendizaje automático: La aplicación de herramientas de análisis de datos y aprendizaje automático permite a los expertos identificar patrones, predecir comportamientos y optimizar las condiciones de fermentación. Esto se traduce en una mayor eficiencia y precisión en la producción, así como una reducción de mermas y costos.
  • Control microbiano: El desarrollo de nuevas técnicas de control microbiano, como la aplicación de bacteriófagos o la edición genética de levaduras, permite una mayor precisión en la selección y control de las cepas microbianas utilizadas en la fermentación. Esto mejora la calidad y seguridad de los productos finales.

Estos sistemas permiten ajustes en tiempo real, optimizando parámetros como temperatura, pH, y concentración de nutrientes, lo que se traduce en productos de mayor calidad y menor tiempo de producción.

Aplicación en la industria alimentaria

Este enfoque ha permitido no solo mejorar la consistencia del producto, sino también experimentar con nuevos sabores y texturas, abriendo un nuevo abanico de posibilidades en el mercado de bebidas fermentadas, algunas son:

  • En la industria cervecera: La implementación de sensores y sistemas de automatización ha permitido un control preciso de la temperatura y la fermentación, lo que se traduce en cervezas de mayor calidad y consistencia.
  • En la industria láctea: El uso de análisis de datos y aprendizaje automático ha permitido optimizar la producción de yogur, mejorando la textura, el sabor y la vida útil del producto.
  • En la industria panificadora: La aplicación de técnicas de control microbiano ha permitido desarrollar nuevas levaduras con mayor tolerancia al estrés y capacidad fermentativa, lo que mejora la calidad y el rendimiento del pan.

La adopción de nuevos métodos de control de fermentación está marcando el inicio de una era dorada en la industria alimentaria.

No dejes de leer: Fermentación y salud: un enfoque en los beneficios para la microbiota intestinal


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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