29 de Febrero de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

La industria busca mejorar el perfil nutricional y sensorial de los productos plant-based

Redacción THE FOOD TECH®
productos-plant-based

Compartir

De acuerdo con AINIA, especialista en desarrollo de innovaciones y tecnología alimentaria, el 47% de la población española consume de forma habitual productos y bebidas de base vegetal. Asimismo, el 75% de los consumidores de productos plant-based en España son flexitarianos, esto quiere decir que buscan minimizar el consumo de alimentos de origen animal.

Para poder satisfacer esta creciente demanda, AINIA desarrolló el proyecto FerVeLact, con el que se busca desarrollar productos análogos a los lácteos a partir de materias primas vegetales. Además, se podrían diseñar y obtener nuevas estructuras alimentarias veganas, tales como:

  • Licuados vegetales
  • Análogos al yogur
  • Análogos al queso obtenidos ambos mediante procesos fermentativos

El proyecto ha tenido resultados favorables. Sin embargo, todos estos alimentos cuentan con margen de mejora para conseguir mimetizar tanto el perfil nutricional como sensorial de los productos de origen animal de referencia (leche, yogur, y queso)”, comentó Natalia Aparicio, especialista de AINIA.

Te puede interesar: Alternativas en alimentación plant-based, la elección del consumidor para el cuidado de su salud

Así es como buscan mejorar los productos plant-based

Con el proyecto FerVeLact se pretende que la aplicación de dichos ingredientes permita alcanzar las propiedades tecnológicas, sensoriales, y nutricionales deseadas en las estructuras alimentarias desarrolladas en la primera anualidad del proyecto.

  • Desarrollo de caseína recombinante para la obtención de proteínas: Para ello, en primer lugar, se planteó el desarrollo de caseína recombinante mediante procesos fermentativos de precisión.
  • Desarrollo de nuevas grasas a partir de aceites vegetales (alternativa al uso de grasa de coco): Por otro lado, se llevará a cabo el desarrollo de nuevas grasas estructuradas/emulsionadas a partir de aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados, de tal modo que se consigan la palatabilidad y estructura que aportan los ácidos grasos presentes en la leche mejorando, al mismo tiempo, el perfil nutricional.
  • Mejora del perfil sensorial de las materias primas vegetales de partida: Con el fin de mejorar el perfil sensorial de las materias primas vegetales de partida, se utilizará la tecnología de extracción con Fluidos Supercríticos (FSC) para eliminar los compuestos volátiles responsables de los aromas, a veces desagradables, de ciertos ingredientes vegetales, como pueden ser las leguminosas.

"El proyecto FerVeLact II cuenta con el apoyo del IVACE y está cofinanciado por Fondos FEDER. En el mismo colaborarán las empresas de la Comunidad Valenciana Tigernuts, Monvital, y Alnut. Para AINIA se trata de un proyecto de I+D propia", concluyó Aparicio.

Te puede interesar: Mejorar atributos sensoriales sería clave para la transición al segmento plant-based


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

reducir-el-consumo-de-sodio

Tecnología de los alimentos

Estrategias de reducción de sodio en productos alimenticios: avances y aplicaciones

La reducción de sodio es un desafío que requiere innovación, colaboración y compromiso

agricultura-celular

Tecnología de los alimentos

Cultivos celulares: el futuro de la carne sostenible en Latinoamérica

Los cultivos celulares tienen el potencial de transformar a toda la industria alimentaria

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Cuba pide por primera vez ayuda a la dirección del Programa Mundial de Alimentos de la ONU

Cuba se encuentra en uva crisis para poder seguir entregando leche a los menores de siete años,

Industria alimentaria hoy

Ecuador es acreditada como la Capital Iberoamericana del Chocolate

El sabor del cacao andino conquistó a los exigentes paladares europeos

Industria alimentaria hoy

5 datos curiosos de los hot cakes para celebrar su día

Uno de los desayunos más famosos y versátiles del mundo celebra su día