30 de Mayo de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Edulcorante plant-based es desarrollado a través de la fermentación de precisión

Redacción THE FOOD TECH®
edulcorantes

Compartir

Sweegen lanzó su último avance en soluciones edulcorantes, el edulcorante de alta intensidad brazzein, marca Ultratia. La brazzeína es de 500 a 2 mil veces más dulce que el azúcar regular y baja en calorías lo que la convierte en una excelente alternativa al azúcar, los edulcorantes artificiales y los edulcorantes naturales de la vieja generación.

Encontrado con moderación en la naturaleza, el brazzein deriva de la fruta de la planta trepadora de África Occidental, oubli. Para escalar brazzein de manera sostenible, Sweegen utilizó un proceso de fermentación de precisión patentado, una tecnología que produce ingredientes limpios y sostenibles.

“La Brazzein se puede utilizar en un amplio espectro de aplicaciones en alimentos y bebidas, como edulcorante a base de proteínas sin calorías, tiene muchas cualidades deseables para su uso como edulcorante”, explicó Shari Mahon, vicepresidenta senior y jefa de innovaciones globales de Sweegen.

Edulcorante brazzein pendiente de aprobación

Además de escalar el proceso de fabricación de Ultratia, Sweegen actualmente está buscando una gama de aprobaciones regulatorias globales. “Al igual que con cualquier ingrediente nuevo, habrá una curva de aprendizaje para los desarrolladores de productos con respecto a la mejor manera de usar el ingrediente", comentó Mahon.

Siempre adoptamos un enfoque creativo de bloques de construcción cuando trabajamos en sistemas reducidos y sin azúcar. Eso significa que miramos un producto de manera holística y nos enfocamos en la experiencia de sabor completa, asegurando que los productos tengan la dulzura, el sabor, la textura y el beneficio funcional general deseado, continuó.

En este enfoque, los clientes también tienen acceso a nuestra cartera de Sabores para modulación del sabor, que puede ayudar a bloquear el amargor, aumentar la percepción de dulzura, administrar una nota persistente, mejorar la sensación en la boca o reducir la astringencia.

Te puede interesar: Los edulcorantes y la relación que existe con la salud y la obesidad


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Impacto de la tecnología de purificación en la calidad del café exportado desde Latinoamérica

Las tecnologías de purificación están llevando la calidad del café latinoamericano a nuevos niveles

Tecnología de los alimentos

Proteína de insectos protagoniza importantes debates

El sector de la cría de insectos está comprometido con el bienestar de los insectos  

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Alimentos de origen vegetal protagonizarán el menú en los Juegos Olímpicos de París 2024

Durante la justa olímpica se servirán 13 millones de comidas; el 50% serán de origen vegetal

Industria alimentaria hoy

Tequila Don Ramón gana tres medallas por su colección Platinium

Este galardón es uno de los más importantes de la industria tequilera a nivel global  

Industria alimentaria hoy

KM ZERO Food Innovation Hub y THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO construyen una alianza enriquecedora para la industria alimentaria

KM ZERO Food Innovation Hub y THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO comparten la misma visión