22 de Abril de 2024

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Tecnología de los alimentos

Destilación de bebidas alcohólicas, un proceso vigente

Guillermina García
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El proceso de destilación de bebidas alcohólicas es una técnica milenaria que se realiza a través de un alambique. Estas bebidas se destilan una o varias veces, y se puede añadir ingredientes que transforman el sabor del alcohol conseguido.

El resultado es siempre un líquido con una alta graduación alcohólica. También es habitual envejecer el destilado en barricas para conseguir aún más sabor. Las principales bebidas destiladas son:

  • Whisky
  • Vodka
  • Tequila
  • Ron
  • Ginebra
  • Pisco
  • Orujo
  • Brandy
  • Coñac

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En el Webinar: Destilación de bebidas alcohólicas, encabezado por el especialista Gerardo Magallanes y organizado por Equipar, destacó que este proceso tradicional requiere procesos muy largos. “Pues para hacer una destilación de 200 mililitros me voy a llevar aproximadamente una hora. Y el tiempo es crucial para las empresas, porque el tiempo es dinero", señala Magallanes.

Para la destilación de alcoholes se debe seguir una serie de pasos. El especialista explica que se tiene que hacer una “preparación de la muestra, posteriormente hacer una destilación y aquí es donde hay un cambio porque no se hará con el método tradicional, sino que se hará la destilación por arrastre de vapor. Y después se hace una preparación ante de hacer una medición”, indica.

Los procesos de destilación se modernizan

Actualmente, los procesos de destilación de bebidas alcohólicas se abrazan a las nuevas tecnologías. En ese sentido el mercado ofrece diferentes equipos y nuevas líneas de productos para este proceso por inyección de vapor con innovadoras características modulares que ofrecen la máxima flexibilidad para la determinación de analitos.

Existen instrumentos que se han optimizado para las aplicaciones Kjeldahl destinadas a la determinación de nitrógeno y proteínas y ofrecen la máxima precisión a la vez que ahorran tiempo y recursos. Mientras que otros están diseñados para cubrir una amplia gama de analitos volátiles del vapor y ofrecen el máximo nivel de flexibilidad y comodidad.

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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