21 de Noviembre de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Desarrollan caseína vegetal derivada de la fermentación de precisión

Redacción THE FOOD TECH®
caseína-vegetal

Compartir

El fabricante holandés de ingredientes vegetales Fooditive ha presentado su nueva caseína vegana en una leche alternativa libre de animales hecha de guisantes mediante fermentación. El ingrediente es la primera caseína vegana disponible para aplicaciones en la industria alimentaria.

“Nuestros próximos pasos serán más estudios y la solicitud para que tanto la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) lleven nuestra caseína vegana al siguiente paso”, dijo Moayad Abushokhedim, fundador y director general de Fooditive.

Varios desarrolladores de alimentos y compañías de alimentos se han suscrito para probar el componente en sus productos. El objetivo de la compañía es entregar leche a pedido en los próximos años y erradicar las desventajas de la agricultura industrial, la lactosa, las hormonas y los antibióticos.

El desarrollo de la caseína vegetal

El objetivo de la compañía es entregar leche a pedido en los próximos años y erradicar las desventajas de la agricultura industrial, la lactosa, las hormonas y los antibióticos. “Estamos planeando recaudar fondos en 2023 para construir nuestras propias instalaciones de producción en los Países Bajos”, explicó Abushokhedim.

El proceso se inicia codificando secuencias de ADN de proteínas de caseína en microorganismos con plásmido de células de levadura que pueden transferir información genética de una secuencia genética a otras partes de la célula. La levadura modificada, con ADN productor de proteínas, se convierte en un nuevo organismo. Con el uso de la fermentación de precisión, la levadura se aplica en tanques de biorreactores y se alimentan con nutrientes, y las proteínas se purifican.

La caseína vegana es adecuada para formulaciones de leche láctea como yogur, cremas y quesos que demuestran características de fusión. La caseína es una de las principales proteínas de la leche que le dan su textura, sabor y funcionalidad. “Nuestro objetivo es cambiar eso mostrando a la industria alimentaria y a los consumidores finales un enfoque innovador para crear productos sostenibles”, concluye Abushokhedim.

Te puede interesar: Caseína sin vaca: la leche de fermentación de precisión de Eden Brew


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Aplicaciones avanzadas de la centrifugación en la industria de alimentos y bebidas: casos de éxito

Las últimas innovaciones en centrifugación están optimizando procesos en alimentos

Tecnología de los alimentos

Tecnologías de procesamiento avanzado para mejorar la digestibilidad de las fabáceas en productos alimenticios

Las fabáceas son clave en la industria alimentaria

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria