Los cultivos celulares, una tecnología que permite cultivar carne y otros productos alimenticios directamente de células animales sin necesidad de criar y sacrificar animales, está ganando terreno en Latinoamérica.
Esta región, conocida por su biodiversidad y su papel crítico en la producción alimentaria global, se posiciona como un campo fértil para la innovación en cultivos celulares, gracias a su combinación única de expertise científico y compromiso con la sostenibilidad.
Las startups latinoamericanas, con el apoyo de inversores internacionales, están liderando el camino hacia una industria alimentaria más ética y sostenible, estos emprendimientos están no solo investigando formas de optimizar la producción de cultivos celulares a escala industrial, sino también explorando cómo estos pueden mejorar la nutrición, reducir el desperdicio alimentario, y minimizar el impacto ambiental del sector.
Ciencia al servicio del paladar
Los cultivos celulares se basan en la multiplicación de células animales en un ambiente controlado, sin sacrificar animales, el proceso ofrece
- Carne sin sacrificio: Elimina la necesidad de criar y sacrificar animales para obtener carne, reduciendo el impacto ambiental y el sufrimiento animal.
- Sostenibilidad ambiental: Disminuye significativamente la huella de carbono, el uso de agua y tierra, y la generación de residuos asociados a la producción tradicional de carne.
- Seguridad alimentaria: Permite un mayor control sobre la calidad y seguridad de la carne, reduciendo el riesgo de enfermedades zoonóticas y patógenos.
Impacto en la cadena de valor alimentaria
La adopción de cultivos celulares tiene el potencial de revolucionar cada eslabón de la cadena de valor alimentaria, desde la producción hasta el consumidor final, en el ámbito de desarrollo y fabricación, los cultivos celulares prometen una producción más controlada y eficiente, reduciendo significativamente la huella de carbono asociada con la cría tradicional de ganado.
En cuanto al envasado y empaquetado, la tecnología ofrece oportunidades para innovar en materiales sostenibles que complementen la ética detrás de la producción de alimentos cultivados en laboratorio.
Asimismo, la distribución de estos productos podría beneficiarse de cadenas de suministro más simplificadas, reduciendo aún más las emisiones de gases de efecto invernadero y optimizando el transporte de alimentos frescos a zonas urbanas y remotas por igual.
Ejemplos de cultivos celulares en la industria alimentaria
- Justo: Startup chilena que desarrolla carne cultivada de pollo y cerdo.
- BRF: Empresa brasileña de alimentos que invierte en investigación y desarrollo de carne cultivada.
- New Crop Capital: Fondo de inversión latinoamericano que apoya a startups de carne cultivada.
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