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Noticias de nixtamalización

Ingredientes y aditivos alimentarios

Variedades nativas de maíz: aprovechando la biodiversidad para la seguridad alimentaria y nutricional

El maíz nativo mexicano promueve la sostenibilidad en la industria alimentaria

Entrevista-Beatriz-Acosta

Seguridad alimentaria

Cómo las características químicas y físicas de diferentes tipos de maíz afectan el proceso de nixtamalización

La nixtamalización es un proceso en el que los granos secos se sumergen en una solución alcalina

Tortillas

Nutrición y salud

Tortillas de maíz y su importancia en la alimentación

Cambios en textura con el uso de harina de maíz

Tendencias de consumo

Evolución de los productos hechos con harina de maíz