Vino ligero y burbujeante, libre de alcohol

España.- El mercado mundial de las bebidas sin alcohol y bajas en alcohol (conocido como No&Lo) ha dejado de ser un nicho para convertirse en una fuerza económica que mueve miles de millones de euros, ganando terreno tanto en hostelería como en supermercados.

Esta transformación no es marginal; representa una opción de consumo habitual que responde a un cambio significativo en los hábitos sociales y una mayor conciencia sobre la salud.

En España, esta tendencia está fuertemente consolidada: más del 55% de la población consume bebidas sin alcohol al menos una vez cada tres meses, y un 12% se declara consumidor habitual, ingiriéndolas tres o más veces por semana.

Este auge se debe a factores de salud y conciencia social, siendo la salud (56%) y la responsabilidad al conducir o trabajar (55,6%) los principales motivos de elección, mientras que un 39% de los consumidores las elige para moderar su ingesta de alcohol en eventos sociales.

El cambio en los patrones de ocio, impulsado por el fenómeno del “tardeo”, ha favorecido este consumo, ya que actividades vespertinas como el afterwork o el brunch detox han sustituido las salidas nocturnas tradicionales. De hecho, más de la mitad de los encuestados de entre 18 y 44 años (55%) consume bebidas sin alcohol en espacios de ocio vespertino.

Aunque la cerveza sin alcohol lidera el ranking de consumo No&Lo con un 69% del total, siendo España una referencia europea con el 14% de la cerveza comercializada, el vino desalcoholizado sigue un camino de crecimiento acelerado.

La sociedad ha modificado su relación con el alcohol, buscando opciones más compatibles con estilos de vida flexibles y saludables, sin renunciar al placer ni a la experiencia sensorial.

Desarrollo de la tendencia del vino sin alcohol

El vino sin alcohol ha pasado rápidamente de ser una promesa a una realidad palpable, impulsado por inversiones significativas y grandes avances tecnológicos. Contrario a la creencia popular, el vino desalcoholizado no es simplemente mosto (zumo de uva).

Es un vino que se elabora de manera convencional —mediante la fermentación alcohólica de la uva— y solo después se le elimina el alcohol a través de un proceso de desalcoholización.

El éxito de esta categoría depende directamente de la capacidad para conservar los aromas, la estructura y la frescura del producto original, una tarea que ha mejorado drásticamente en la última década. Las técnicas más sofisticadas incluyen la Columna de Conos Giratorios Invertidos (SCC) o la ósmosis inversa con membranas.

La SCC, por ejemplo, es capaz de reducir el contenido alcohólico al 0.05% vol, separando y reservando los componentes aromáticos volátiles antes de la eliminación del alcohol, para reincorporarlos posteriormente. Estos avances han mejorado significativamente la calidad sensorial de los vinos 0,0, que hoy son mucho mejores que los de hace diez años.

La apuesta del sector es global y firme. En Estados Unidos, las ventas minoristas de vino 0.0 superaron los 89,9 millones de dólares en 2024 (aproximadamente 76.8 millones de euros).

Bodega Faustino Rivero Ulecia presenta su nueva propuesta: Frizzante 0.0

Faustino Rivero Ulecia, una bodega familiar riojana con más de un siglo de historia, ha marcado un hito en su trayectoria con el lanzamiento de su primer frizzante sin alcohol: Frizzante 0.0, anunciado en Arnedo (La Rioja) el 26 de noviembre de 2025.

Este lanzamiento es una respuesta directa y fiel a la evolución de los hábitos de consumo y la demanda de alternativas más saludables, siendo una propuesta dirigida especialmente a un público joven que busca opciones más ligeras sin renunciar al disfrute auténtico.

Según Jorge Rivero, director Comercial de Grupo Marqués del Atrio, la responsabilidad de una bodega centenaria es "seguir escuchando al consumidor y adaptarnos a cómo disfruta hoy". Frizzante 0.0 se posiciona como la manera de ofrecer una opción actual, ligera y sin alcohol, manteniendo la esencia y el compromiso de calidad que define a la bodega.

Este vino sin alcohol se elabora a partir de vino previamente desalcoholizado, el cual se combina con mosto de uva, un proceso que permite conservar la dulzura natural y el carácter ligero propios de este estilo.

En cuanto a su perfil sensorial, se presenta brillante y cristalino, con una burbuja fina y chispeante que aporta una sensación de frescura. En nariz, destacan los aromas frutales y florales, resultando equilibrado y amable en boca, con una dulzura delicada y una entrada muy refrescante.

Con esta innovación, Faustino Rivero Ulecia consolida su compromiso con un consumidor moderno y demuestra que una bodega con una larga tradición puede ofrecer alternativas versátiles y adaptadas a las nuevas formas de disfrutar del vino.

Perspectivas del consumo de vino sin alcohol para 2026

Mirando hacia 2026, la categoría de bebidas No&Lo, que se espera que crezca en más de 3.300 millones de euros hasta 2028, continuará su expansión, impulsada por factores regulatorios y de calidad.

La Unión Europea ha establecido un marco claro para la categoría. Desde diciembre de 2023, todos los vinos, incluidos los desalcoholizados, deben declarar sus ingredientes y valores nutricionales. Además, se ha propuesto armonizar las definiciones en 2025: el etiquetado "0.0%" se reservará para bebidas con de alcohol. Esta claridad regulatoria será clave para el mercado en 2026, facilitando la transparencia y la confianza del consumidor.

Un segmento premium emergerá con la aprobación de la producción de vino desalcoholizado ecológico, que abre la puerta a opciones de alta gama, siempre que se cumplan estrictos límites técnicos de elaboración.

Para 2026, la hostelería será un campo de batalla fundamental. Si bien el consumidor compra principalmente estas bebidas en supermercados (83%) y el consumo se realiza mayoritariamente en el hogar (57%), la expansión del 0.0 en el canal Horeca es el próximo gran paso. Replicar el éxito de la cerveza 0,0 de grifo, ofreciendo copas de espumosos o blancos aromáticos 0.0, eliminará barreras y validará el estatus del vino desalcoholizado como una opción de disfrute social.

A pesar de la mejora en la calidad, el desafío principal sigue siendo el valor percibido. En Alemania, por ejemplo, el 40% de los consumidores aún considera que el vino sin alcohol debería ser más barato que el tradicional.

Por lo tanto, el foco en 2026 se mantendrá en la calidad sensorial y la certificación, como la posibilidad de ofrecer vino ecológico 0,0, para justificar el precio y consolidar la categoría.

En resumen, la tendencia para 2026 apunta a un mercado de vino 0.0 más maduro, con mayor calidad gracias a la innovación tecnológica, impulsado por una regulación clara, y centrado en conquistar los momentos sociales fuera del hogar, haciendo del brindis una experiencia más inclusiva para todos.