Elaboran alternativa saludable a los nuggets de pollo

Científicos mexicanos de la Universidad de Sonora desarrollaron una alternativa a nuggets de pollo con lentejas y verduras, ya  que proporciona más proteínas, fibra y contienen menos grasa. Las lentejas son ricas en energía, baratas, de fácil conservación y combina con todo tipo de alimentos. Son una buena fuente de energía vegetal, almidón, calcio, hierro, magnesio, zinc y fósforo, entre muchos otros. También destaca la vitamina K y ácido fólico, los cuales son parámetros nutricionales relevantes, ya que nuestro producto está dirigido principalmente a niños.

El equipo de científicos de la Universidad de Sonora, señalaron, en base a recientes estudios, que los nuggets generalmente contienen carne de otras especies o tienen más almidón que carne. Por esa razón, ellos buscaron balancear el alimento con sólo pechuga de pollo, lentejas y otros vegetales, así como un recubrimiento especial que no absorbiera tanta grasa al momento de freírlo.

Consideraron que la alternativa a los nuggets, compuesta de vegetales, cubrirá las deficiencias que resultan de productos de comida rápida. Además, según ellos, tiene un contenido de fibra que favorece el tránsito intestinal y combate el estreñimiento.

Destacaron que, durante la elaboración del producto, se centraron principalmente en la calidad y el beneficio nutricional. No obstante, el proyecto puede continuar enfocándose aún más en el envasado, la vida de anaquel, así como el balance de costos o ganancias.

Fuente: CarneTec.com