Curso: Taller de Evaluación Sensorial de los Alimentos 2016

Del 9 al 11 de noviembre

OBJETIVO DEL CURSO:
Curso diseñado para ayudar a los profesionales a emplear los sentidos como una herramienta y determinar la aceptación o rechazo de un producto, además de aplicar correctamente el lenguaje sensorial aprendido para la caracterización del producto en el mercado, así como familiarizarse con el vocabulario empleado en análisis sensorial y seleccionar el tipo de prueba más adecuado a la necesidad presenta al producto y a la respuesta que se busca.

TEMARIO:
- Los sentidos (vista, olor, gusto, tacto, oído)
- Identificación de gustos básico     
- Pruebas discriminativas
- Pareada no direccionada, duo-trio, triangular
- Selección y entrenamiento de jueces (reclutamiento, selección de jueces, entrenamiento, panel para análisis descriptivo, seguimiento/monitoreo)
- Prueba de umbral dulce
- Pruebas con consumidores
- Pruebas afectivas (aceptación, preferencia, nivel de agrado)