Soluciones de desinfección, clave en la industria cárnica

En la industria cárnica existen varios procesos que abarcan desde mataderos hasta industrias de elaborados cárnicos, los cuales son realizados por varias empresas. Todas las instalaciones que forman parte de esta industria, (y de la industria alimentaria en general) requieren una limpieza y desinfección óptimos. Sólo de esta forma modo, pueden ofrecer garantías en cuanto al control de los distintos microorganismos.

Por esta razón, el objetivo principal del programa de limpieza y desinfección en la industria cárnica es eliminar o reducir drásticamente la población microbiana de:

• Locales
• Superficies
• Utensilios
• Medios de transporte que intervienen en la manipulación de la carne

También es esencial prevenir la contaminación química devenida por los productos de limpieza al uso.

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Principales amenazas en el sector cárnico

Según la European Food Safety Authority (EFSA), la salmonelosis es la segunda enfermedad zoonótica más común tras la campilobacteriosis en la UE. Y la salmonela es una causa común de los brotes de enfermedades de origen alimentario.

El organismo ha calculado que la carga económica global de la salmonelosis humana podría ascender a 3 mil millones de euros al año. Pues tan solo en la Unión Europea se registran cada año más de 91 mil casos de salmonelosis.

Los alimentos como la carne, aves de corral, huevo, pescado y productos frescos son fuentes comunes de salmonelosis. La carne molida de res es un medio ideal para el crecimiento de salmonella ya que es rica en nutrientes y no contiene agentes inhibidores.

En cuanto a la campilobacteriosis, la carne de pollo es el principal alimento implicado en las infecciones alimentarias producidas por Campylobacter. Otra de las amenazas que sufre la industria cárnica es la Escherichia coli.

Soluciones que contribuyen a la desinfección de la industria cárnica

Existen productos que complementan el programa de limpieza y desinfección en la industria cárnica, con independencia del eslabón de la cadena de valor a tratar. Porque su uso es adaptable a las particularidades de cada uno.

En ese sentido, las soluciones de desinfección desarrollados por Sanosil aporta numerosas ventajas al programa de limpieza y desinfección de la industria cárnica por aspectos como:

• Son desinfectantes efectivos y de acción rápida ante un amplio espectro de patógenos.
• No dejan residuos tóxicos.
• Son desinfectantes compatibles con la mayoría de las superficies de aplicación ya que no son corrosivos en las dosis indicadas.
• Sostenibles y biodegradables

El principio activo utilizado por Sanosil es el peróxido de hidrogeno (H2O2). En el proceso de fabricación, la sustancia activa es estabilizada y reforzada con plata, logrando un efecto desinfectante de alta eficacia.

Las trazas de plata que quedan son invisibles, no tóxicas y ayudan a prevenir una re-contaminación. Lo cual no representa un riesgo de contaminación química, tanto en materias primas como en producto acabado.

El oxígeno elemental (O2), liberado del peróxido de hidrogeno, ataca directamente las moléculas de la pared celular de los microorganismos y a la catalasa de los biofilms, que disuelve sin problemas. Este efecto se ve potenciado por los iones de plata, los cuales inactivan las funciones vitales de las células, provocando su muerte y previniendo la recontaminación.

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