22 de Julio de 2024

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Seguridad alimentaria

Monitoreo de higiene, clave en la seguridad alimentaria

Guillermina García
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Cuando se trata de seguridad alimentaria, utilizar el monitoreo de higiene para evaluar la efectividad de los procedimientos de limpieza es un aspecto crítico de un programa de monitoreo ambiental, que puede ayudar a asegurar la condición sanitaria de su entorno de fabricación de alimentos y bebidas.

El monitoreo de higiene es crucial para evaluar la efectividad en el proceso de limpieza y saneamiento, así lo indica Gustavo González, Especialista en Patógenos para 3M Latam, en el webinar Covid-19 y la industria alimentaria en México.

Además, el experto dijo que el monitoreo de higiene es esencial para respaldar los programas que ayudan a identificar los sitios críticos para organismos. En ese sentido, los programas de limpieza y sanitización son indispensables para prevenir el desarrollo microbiano en planta.

Limpieza y desinfección en planta

Son dos palabras que parecen sinónimos pero guardan diferencias. La limpieza está enfocada a remover suciedad, y al hacerse una muy buena limpieza el proceso de sanitizado será mucho mejor, lo cual forma parte del proceso de trabajo. La otra parte es la desinfección o sanitización, cuya función es reducir los microorganismos.

Si se combina un buen proceso de limpieza con un proceso de desinfección óptimo se podrán controlar los peligros que se asocian a las superficies. En el contexto de la pandemia por Covid-19, los protocolos de limpieza en planta se realizan de manera más exhaustiva.

Retos de la limpieza

  • Limpiar con menos personas en equipos de limpieza.
  • Lograr el mismo nivel esperado de limpieza.
  • Menos personal para armado y desarmado de equipos.
  • Mantener distancia entre equipos de limpieza.
  • Adicionar superficies de amplio contacto en la planta.
  • Incluir áreas que antes no estaban en el plan como comedores, baños y vestidores.

Una forma innovadora y efectiva de realizar estos procesos es a través de la bioluminiscencia, una técnica que realiza muestreos con un hisopo y determinar por bioluminiscencia su contenido en ATP (Adenosin trifosfato).

Ventajas de utilizar los sistemas  ATP:

  • Pruebas precisas de forma inmediata.
  • Resultado en 7 segundos.
  • Reduce el tiempo de entrenamientos y costos.

Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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