15 de Abril de 2024

logo
Seguridad alimentaria

Inocuidad alimentaria y los costos de la no calidad

Guillermina García
inocuidad-alimentaria

Compartir

La inocuidad alimentaria no debe ser considerada un costo, es necesaria para producir y comercializar alimentos seguros y proteger la marca. Se debe prestar atención a los detalles, enfocarse en la detección de riesgos, mantenerse actualizados y tomar decisiones basadas en la ciencia  y el uso de la tecnología.

En el Primer Encuentro Virtual de Inocuidad Latinoamérica de 3M, Fernando Avelleyra, Director Global de Estándares y Controles de Inocuidad de Walmart, señaló la trascendencia de que las empresas sigan sus programas de inocuidad.

Señala que al diseñar un programa de Inocuidad Alimentaria se debe pensar si está diseñado para el proceso en cuestión y si es efectivo. Lo que está escrito en políticas y procedimientos es para ser implementado.

“Cuando diseñamos un plan de inocuidad debemos ver si está bien diseñado, es decir, si hablamos de algo tan simple como un lavado de manos, pero si la cantidad de lavamanos no es suficiente, o el empleado camina mucho para llegar a la pileta lavamanos o ésta no tiene agua, lo más probable es que él no se lave las manos, entonces ahí radica la importancia del diseño del plan de inocuidad”, explica Avelleyra.

Los costos ocultos en los procesos de inocuidad

Para el ejecutivo de Walmart es importante tener un programa fuerte de inocuidad, en el cual, además de considerar los costos tangibles, también se deben tener en cuenta los costos ocultos, los cuales son:

  • Retrabajo/Rechazos
  • Recalls
  • Daño de marca
  • Perdida de reputación
  • Foco regulatorio
  • Cuidado médico
  • Bancarrota
  • Defectos
  • Inspección
  • Perdida de ventas
  • Tiempo perdido
  • Demandas
  • Exceso de inventario
  • Costo Moral

Elementos de un programa de inocuidad alimentaria

Los programas deben ser pensados en el sentido de las agujas del reloj, lo cual implica las siguientes etapas:

  1. Liderazgo: Los objetivos deben estar enfocados en empleados, procesos y sistemas para fortalecer la cultura de inocuidad.
  2. Análisis de riesgo: Detección y foco en el riesgo, involucrando todas las áreas de conocimiento para implementar las buenas prácticas.
  3. Estándares y controles: Preparación ante emergencias, manejo de incidentes y quejas, gestión de cambios regulatorios.
  4. Comunicación: Repetir los mensajes de distintas formas es una buena práctica y ayuda a alinearse con el negocio. Dichos mensajes deben ser claros y simples, lo cual da efectividad a la comunicación.
  5. Entrenamiento: Debe estar enfocado en la audiencia.
  6. Monitoreo y respuesta: Correlacionar información proveniente de distintas fuentes es una buena práctica.

 

 


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

listeria-principal

Seguridad alimentaria

Listeria monocytogenes: la nueva amenaza en alimentos listos para consumir

La Listeria monocytogenes es una amenaza real que la industria alimentaria debe enfrentar

Seguridad alimentaria

Gestión eficiente de los costos de calidad en la industria de alimentos y bebidas

Los costos de calidad son un pilar de la industria para garantizar la seguridad alimentaria

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La transformación agroalimentaria ha de ir de la mano de la sostenibilidad, afirma la FAO

"Tengamos buenos alimentos hoy y mañana para todos" dice la FAO

Industria alimentaria hoy

Obtienen el genoma de referencia de más calidad del café Arábica, el más popular del mundo

El café arábico sigue siendo objeto de estudio por su riqueza y deleite que da en todo el mundo

Industria alimentaria hoy

Bové y Café Mandrake colaboran en la creación de una experiencia de café única

Esta innovación pretende conquistar los paladares de los amantes del café