Data intelligence y atmósferas de envasado

El data intelligence es una de las tecnologías que con su adopción permite a las compañías ser más eficientes en sus procesos, ya que permite recolectar información importante que ayude a mejorar la calidad de  los productos.

Esta tecnología da valor a los datos, pues procesa y optimiza la información para que, al analizarlos de manera estadística, las empresas puedan crear modelos predictivos que les permitan tomar las mejores decisiones sobre cómo optimizar la producción, recortar pérdidas y reducir desperdicios, al permitir la visibilidad sobre cualquier operación industrial.

Esta tecnología también ofrece mejoras en el proceso de envasado de alimentos. Este procedimiento es de los más relevantes en la industria. Evita que los alimentos sean atacados por microorganismos y se descompongan, es decir, mantienen su inocuidad.

En la actualidad, los envases, además de cumplir con estas funciones básicas, han adoptado esta tecnología que permite llevar un registro de información, trazabilidad y hasta interacciones de su contenido de todos los procesos que interactúan en la cadena de valor.

Con el data intelligence es posible monitorear las condiciones del producto envasado y con ello, detectar posibles anomalías durante la cadena de suministro, como puede ser durante su transportación o almacenamiento.

Esta tecnología recolecta la información sobre los indicadores de tiempo, temperatura, color o fugas, por mencionar algunos. Asimismo, con estos datos las compañías han logrado controlar el peso por cada paquete y mejorar su rendimiento.

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Tecnología RFID y atmósferas modificadas para proteger al alimento

Un ejemplo del data intelligence en la industria del envase son las etiquetas inteligentes con  tecnología RFID, o de identificación por radiofrecuencia, que cuentan con un sistema de almacenamiento y de recuperación de datos.

Estas etiquetas inteligentes guardan la información sobre la trazabilidad, pero su información sólo puede ser leída de forma múltiple, dependiendo de si son activas, pasivas o semi pasivas. Esta tecnología permite controlar el producto al que está adherido desde su empaquetado hasta el consumidor.

Por lo tanto, otorga beneficios logísticos, económicos y de tiempo a toda la cadena de suministro que la maneja. También contiene datos sobre las condiciones como el tiempo y la temperatura, del estado del envasado y del alimento, ventajas tanto para el productor como para el consumidor.

Otra opción para garantizar la inocuidad de los alimentos es el envasado en atmósferas modificadas, que se refiere al almacenamiento de un alimento en una atmósfera empobrecida en oxígeno y enriquecida en anhídrido carbónico, composición del aire que se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto almacenado. En estos envases, las etiquetas RFID proporcionan información sobre el control de la atmósfera.

Estas tecnologías son parte de las innovaciones con las que la industria puede hacer frente a la producción de alimentos, evitar el desperdicio y garantizar la sustentabilidad, para mitigar el impacto en el medio ambiente y asegurar la ingesta de alimentos de mejor calidad, características que han tomado relevancia debido a la emergencia sanitaria causada por el Covid-19.

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*Autor: Mara Echeverria, Redacción Énfasis Alimentación.