1 de Mayo de 2025

logo
Nutrición y salud

Los hongos seguirán conquistando a la industria alimentaria en 2024

Los hongos tienen una variedad de usos en la producción de alimentos
Guillermina García

Compartir

De acuerdo con The Mushroom Council, los hongos son un alimento que está dando de qué hablar en la industria de alimentos. Este sector ha experimentado con el desarrollo de productos basados en hongos como sustitutos de carne o ingredientes en productos procesados.

  • Esto ha llegado a impactar en la producción de hamburguesas a base de hongos, snacks y otros alimentos innovadores que se producen con este ingrediente.

La clave alrededor de los hongos está en cómo se trabaja con ellos y los cuidados que se tengan respecto a su temperatura, humedad, higiene y protocolos de procesamiento. Esos son algunos de los criterios a considerar al momento de manipular ciertas levaduras o cepas filamentosas.

Te recomendamos: Etiquetas adhesivas en empaques prometen extender la vida útil de hongos

Algunas especies como el champiñón contienen selenio que funcionan como antioxidante. Foto: Freepik

Beneficios nutricionales de los hongos

Los hongos contribuyen a desarrollar diversos beneficios para la salud como los siguientes:

  • Son bajos en calorías y ricos en fibra, por lo que son una opción saludable para un aperitivo o una guarnición.
  • Tienen un alto contenido en antioxidantes y fibra; además, poseen propiedades antiinflamatorias.
  • Representan una excelente fuente de Vitamina D, lo que es importante para el sistema inmune.
  • Tienen un alto contenido en potasio.
  • Su contenido de sodio es bajo.

Por otra parte, se dice que entre una quinta y una tercera parte de su peso es proteína, de modo que, combinada con otras fuentes de proteína vegetal, podría reemplazar a la carne. Esto los convierte en grandes aliados para los consumidores veganos.

Además, contienen complejo B; es decir, niacina y tiamina, riboflavina y ácido fólico. De igual manera, su composición cuenta con minerales como el potasio, fósforo y calcio.

Algunas especies como el champiñón, contienen selenio, por lo que funcionan como antioxidantes.

Los hongos contribuyen a desarrollar diversos beneficios para la salud, por ello son una opción saludable para la alimentación. Foto: Freepik

Su papel en el ámbito de la tecnología alimentaria

En el ámbito de la tecnología alimentaria, el micelio (estructura vegetativa de los hongos) sigue ganando terreno como ingrediente. Su estructura radicular rica en nutrientes sirve como una fuente de alimento de proteínas integrales con sabor umami.

Esa fue una motivación para el productor de carne de hongos Meati que en 2024 activó con un acuerdo de distribución con algunas tiendas seleccionadas a nivel nacional y estableció un acuerdo para expandirse en otros mercados.

Otras innovaciones en foodtech se enfocan en el desarrollo de mezclas de hongos y micelio elaboradas por chefs. Por ejemplo, algunos restaurantes utilizan hongos en lugar de carne para mejorar el sabor y el valor nutricional de sus platillos. Esto mismo implica mejoras en sus costos y reduce el impacto ambiental de cada plato.

Los especialistas concluyen que, aunque los consumidores dan la bienvenida a la tecnología en todos los aspectos de sus vidas, dudan más cuando se trata de sus alimentos debido a las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, el sabor y las implicaciones para la salud a largo plazo.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Nutrición y salud

Prohibición de alimentos con bajo valor nutrimental en escuelas: retos para la industria de snacks saludables

La prohibición es una respuesta necesaria a la crisis de salud infantil que enfrenta América Latina

Nutrición y salud

Impacto de la prohibición de comida chatarra en la reformulación de productos en México

La prohibición de comida chatarra en México representan un punto de inflexión para la industria

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Starbucks promueve la participación de mujeres caficultoras e impulsa experiencias sustentables

Con estas iniciativas, la marca reafirma su compromiso con la economía y cuidado del medioambiente

Industria alimentaria hoy

Matemática de nutrientes: comparativa entre leche de cucaracha y lácteos convencionales

El perfil nutricional excepcional de la leche de cucaracha frente a los lácteos

Industria alimentaria hoy

¿Cómo reducir la huella ecológica de la producción agrícola intensiva?

La producción intensiva genera una exposición financiera creciente