WEBINAR: El desarrollo de ingredientes detrás de una etiqueta

La etiqueta de los alimentos es una importante fuente de información sobre las calorías y el valor nutricional de los alimentos que se consumen, es una herramienta crucial para llevar una dieta saludable. No se encuentra en una sola norma toda la regulación y normatividad que rige a un alimento, para garantizar que se cumple con lo recomendado por las autoridades.

El 24 de noviembre  a las 10 horas de la Ciudad de México, se llevará a cabo un webinar gratuito titulado "El desarrollo de ingredientes detrás de una etiqueta, " organizado por Food Tech Summit, donde los especialistas explicarán por qué es importante ir más allá de la NOM 051 y conocer el contenido de todas las normas que reglamentan a un determinado alimento.

La etiqueta con el contenido nutrimental y las advertencias que deberán llevar los alimentos que lo incumplen son claras. Para que un producto no lleve estas advertencias requiere, en muchos casos, reformulaciones que permitan eliminar uno o más de estos sellos.

Para ello, el área de R&D debe manejar no únicamente las propiedades funcionales de los ingredientes a ser eliminados, sino también las definiciones marcadas en las normas con que debe cumplir un alimento para ser considerado un lácteo, un cárnico, un derivado de fruta, etc.

Hay oportunidades importantes para tomar en cuenta además de las propiedades funcionales de los ingredientes en el diseño del alimento. Son las variables intrínsecas en el desarrollo tecnológico. Los procesos tecnológicos aplicados en la fabricación requieren incluir algún ingrediente para garantizar el éxito de las operaciones involucradas, por ejemplo: cocción, horneado, deshidratación, concentración, etcétera, que se traducen en la rentabilidad y sustentabilidad de las marcas.

Es importante promover la correcta comunicación y comprensión clara y total del consumidor, cumpliendo con la legislación, y lograr el mejor producto con el menor número de advertencias.

¿Por qué asistir?

• Se explicará en detalle qué deben conocer los profesionales del área de R&D a la hora de diseñar nuevos productos, para cumplir con todas las normativas vigentes y así evitar el retiro de productos y las multas.
• La capacitación y la educación, tanto de distribuidores como de clientes, sobre el principio y fundamento del desarrollo de producto es fundamental. ¿Cómo lograrlo?
• Mientras más materias primas conforman un alimento, hay un mayor número de normas que lo reglamentan. Conocerás todo lo importante que debes considerar para marcar las especificaciones a la hora de liberar el producto.

Los especialistas detrás de una etiqueta

Rafael Ponce de León: Gerente Senior de la Unidad Médica y Científica de Nestlé Nutrition México. Es ingeniero en Alimentos por la Universidad Nacional Autónoma de México. Actualmente desarrolla el fundamento científico detrás de la innovación tecnológica para el desarrollo de soluciones nutricionales para la categoría materno infantil.

Además, fue Gerente de Desarrollo Profesional para la Región Austral en Nestlé Nutrition Chile y Coordinador de Visitantes Médicos para la Región Austral en Nestlé Nutrition Argentina. Forma parte del Comité de productores de fórmulas infantiles en CANILEC.

Sara Valdés: Profesora en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán UNAM. Es Química Farmacéutica Biológa con Orientación en Tecnología de Alimentos, egresada de la Universidad Nacional Autónoma de México. Miembro de IAUFoST.

Es miembro y participa activamente en Asociaciones Profesionales (Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos, Asociación Nacional de Especialistas en Colorantes Naturales, Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Institute of Food Tecnologists). Fue representante de Latinoamérica ante el International Science Life Institute, desde 2004-2020.

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