Etiquetas sin octágonos en confitería, ¿es viable?

La industria de la confitería ha cambiado su visión de no solo producir un simple dulce, ahora se busca satisfacer al mercado. Tanto con productos reducidos en azúcar, sin azúcar añadidos logrando con ellos reducir los octágonos obligatorios.

Además de adicionarlos con ingredientes funcionales, colores, texturas y formas novedosas, basándose en las necesidades actuales de los consumidores. Así lo indicó Norma Orozco, Directora general de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería (EMCC), en el  webinar: Etiquetado sin octágonos en confitería, ¿se puede?, organizado por Expo Confitera CIAJ.

La especialista dijo que una de las complicaciones en el mercado actual en México es la colocación de octágonos en la cara principal de los empaques. “¿Funcionan o no funcionan? No lo sabemos al día de hoy. Los octágonos, según una reciente publicación del Dr. Gatell, no funcionan. Entonces espero que esto los lleve a tomar mejores decisiones y no como las están tomando”, enfatiza.

Etiquetas más limpias, el objetivo de la industria confitera

Debido a los cambios que se hicieron a la NOM-051, los tecnólogos en confitería están trabajando en el desarrollo e innovación de productos que cumplan con las nuevas leyes, decretos o normas. “Para poder ser competitivos, para que nuestras etiquetas se vean limpias y los niños y sus mamás busquen esas etiquetas más limpias”, dijo Orozco.

La industria de confitería está buscando etiquetas Bajo/Sin/Reducido en:

• Grasas
• Azúcar
• Sodio
• Carbohidratos
• Colesterol
• Glicémico
• Calorías
• Grasas trans

Bajo significa que tiene 50% menos del ingrediente (azúcar, sodio, calorías, etcétera) del producto original. Sin es dependiendo de la porción, por ejemplo para llamarle Sin calorías a un caramelo, debe tener menos de cinco calorías por porción, y de acuerdo al reglamento, la porción son tres gramos. Y Reducido significa que se reducirá 25% del ingrediente de los productos.

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Etiquetas sin octágonos

“Si nosotros (los tecnólogos confiteros) sabemos hacer bien la fórmula podemos quitar el octágono de sin azúcar y tengo unos ejemplo. Para los productos de confitería sin azúcar o modificados en su composición existen dos tipos de mercado. Quiero aclarar que no todos los productos sin azúcar son bajos en calorías o con índices glucémicos bajos”, señaló la Directora de la EMCC.

Al desarrollar productos de confitería sin octágonos es recomendable tener bien claro qué mercado se quiere tener, si el mercado de un poder adquisitivo alto donde se puede hablar de un índice glucémico bajo. O de un mercado más popular que voy a sustituir con algunos almidones modificados.

Si se puede desarrollar un producto de confitería sin octágonos, aunque es un proceso muy complicado pero si se puede lograr. Por ello, es importante que los desarrolladores de nuevos productos tengan en cuenta que no es lo mismo quitar el octágono de azúcares añadidos que quitar el de calorías.

Finalmente, Norma Orozco compartió algunos ejemplos de productos de confitería sin octágonos, como las gomitas Yum pliz, donde utilizaron fibras, algo de polioles, y carbohidratos saludables. Actualmente en la EMCC desarrollaron un malvavisco cero azúcares añadidos, con fibras, con carbohidratos saludables y ya no tienen ninguno de los dos octágonos que le corresponderían. “Si ustedes quitan un octágono ese es otro mundo y sí se puede hacer”, concluye.

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