México es un país con una gran tradición en la producción de alimentos, en los últimos años, las exportaciones alimentarias mexicanas han crecido de manera importante.
En 2022, México exportó alimentos por un valor de 43.000 millones de dólares, lo que representa un aumento del 15% respecto al año anterior.
Para continuar con este crecimiento, las empresas mexicanas que exportan alimentos deben cumplir con las normas de higiene alimentaria de los países importadores, en el caso de:
- Los Estados Unidos, la norma que regula la higiene de los alimentos es la FDA 21 CFR 117.
- En Europa, la norma correspondiente es la EU 852/2004.
En México, la norma que regula la higiene de los alimentos es la NOM-251-SSA1-2019, esta norma establece los requisitos generales de higiene que deben cumplir los establecimientos que producen, procesan, envasan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan alimentos.
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Requisitos de la NOM 251
La NOM 251 establece una serie de requisitos generales de higiene que deben cumplir los establecimientos alimentarios, estos requisitos incluyen:
- Control de la calidad del agua: El agua utilizada en la producción, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos debe ser potable.
- Control de plagas: Los establecimientos alimentarios deben adoptar medidas para evitar la presencia de plagas.
- Control de limpieza y desinfección: Los establecimientos alimentarios deben contar con un programa de limpieza y desinfección que garantice la higiene de las instalaciones, equipos y utensilios.
- Control de residuos: Los establecimientos alimentarios deben adoptar medidas para la gestión adecuada de los residuos.
Las empresas que quieren cumplir con la norma, deben realizar una evaluación de su situación actual para identificar los requisitos que no cumplen y una vez estén identificados los requisitos que no cumplen, las empresas deben elaborar un plan de acción para su cumplimiento.
El plan de acción debe incluir las siguientes acciones:
- Adquisición de equipos y materiales necesarios para cumplir los requisitos.
- Implementación de procedimientos y prácticas de higiene.
- Capacitación del personal en higiene alimentaria.
Beneficios del cumplimiento de la NOM 251
El cumplimiento de la norma les ofrece una serie de beneficios para las empresas alimentarias, entre los que se incluyen:
- Mejora de la seguridad alimentaria: Ayuda a garantizar la seguridad de los alimentos producidos, procesados, envasados, almacenados, transportados, distribuidos y comercializados.
- Reducción de riesgos de contaminación: Reduce el riesgo de contaminación de los alimentos.
- Mejora de la imagen de la empresa: Puede ayudar a mejorar la imagen de la empresa y aumentar su confianza entre los consumidores.
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