Proteínas vegetales: el comienzo de una industria alternativa de alimentos y derivados
Lina Mosquera, Ingeniera Química y Líder en el Área de Investigación y Desarrollo para la categoría de alimentos en Unilever México, cuenta con más de 15 años de experiencia en el desarrollo de productos para la industria alimenticia.
En esta Master Talks para The Food Tech, nos habla de la tendencia en aumento del uso de proteínas vegetales el cual camina hacia distintos usos.
¿Por qué las proteínas vegetales son más relevantes ahora que en el pasado? Esta preferencia ha sido tan bien recibida, que se espera un crecimiento anual del 7% de aquí al 2026.
Algunas de las razones para llegar a ese nivel de aceptación son:
- Lo accesible que este tipo de productos resultan para las personas.
- Lo que implica a nivel medioambiental, para garantizar cadenas de producción con sustentabilidad.
- La opción de poder elegir productos considerados más sanos y diversos.
Con semejantes ventajas, es casi un hecho que gradualmente se consumirá un mayor número de proteínas vegetales; pero no podemos olvidar la estimación de la FAO, respecto a que en el año 2050 se duplicará el consumo de carne en el mundo.
Esto último, aunado a los beneficios mencionados de las proteínas vegetales abrirá un panorama cada vez mayor en el que la población opte por proteínas a base de:
- Almendras
- Cáñamo
- Soya