La industria alimentaria a nivel global se enfrenta a un desafío constante: el desperdicio de alimentos.
- Según la FAO, alrededor del 37% de los alimentos producidos se pierde o desperdicia a lo largo de la cadena de suministro.
La innovación en envases se convierte en un aliado indispensable para combatir el desperdicio y garantizar la seguridad alimentaria, los envases activos e inteligentes emergen como una solución disruptiva con un enorme potencial para revolucionar el sector.
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Innovación en envases activos e inteligentes
Los envases activos e inteligentes no son solo una promesa de futuro, ya que son una realidad palpable que está redefiniendo los estándares de calidad y sostenibilidad en la industria alimentaria.
La capacidad de estos envases para interactuar con el producto y su entorno, marca un antes y un después en la conservación de alimentos, algunos de ellos como:
- Envases activos: Introducen sustancias en el embalaje capaces de absorber o liberar moléculas, como oxígeno o dióxido de carbono, para prolongar la frescura del producto, esta tecnología ha demostrado ser especialmente eficaz en la preservación de productos frescos, como frutas y verduras, carnes y pescados, manteniendo su calidad sensorial y nutricional por más tiempo.
- Envases inteligentes: Incorporan elementos que informan sobre la condición del producto en tiempo real, desde etiquetas que cambian de color para indicar la temperatura de almacenamiento, hasta chips RFID que permiten el seguimiento del producto a lo largo de la cadena de suministro, estos envases ofrecen un control sin precedentes sobre la calidad y seguridad de los alimentos.
Aplicaciones y casos de éxito en la industria
Su implementación ya está dejando huella en diversas ramas de la industria alimentaria:
- Frutas y Verduras Frescas: Han desarrollado etiquetas inteligentes que cambian de color en función de la acumulación de gases etileno, permitiendo a distribuidores y consumidores conocer el estado de frescura del producto.
- Carnes y Pescados: La introducción de envases activos con capacidades de absorción de oxígeno ha resultado en una extensión significativa de la vida útil de productos cárnicos y marinos, reduciendo el desperdicio y mejorando la sostenibilidad de estas cadenas de valor.
Algunas empresas de la industria alimentaria llevan la aplicación de estos envases de forma óptima como:
- Grupo Bimbo: Utiliza e implemento los envases activos con tecnología antimicrobiana para la vida útil del pan.
- Sigma Alimentos: Tuvo la incorporación de etiquetas inteligentes en sus productos cárnicos para ofrecer información al consumidor sobre la temperatura de conservación y la fecha de caducidad.
- FEMSA: Desarrollo de un sistema de sensores para el monitoreo en tiempo real de la temperatura y la humedad en el transporte de productos perecederos.
La adopción de estas innovaciones alimentarias, representa un paso adelante hacia sistemas de producción y distribución más sostenibles y eficientes.
Además, a medida que la tecnología evoluciona, la colaboración entre desarrolladores de empaques, productores de alimentos y distribuidores será clave para maximizar el potencial de estas innovaciones.
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