Las proteínas para lácteos son ingredientes versátiles que brindan muchos ingredientes funcionales a los productos terminados. Además, brindan diversos beneficios funcionales que fomentan la expansión del desarrollo de alimentos y bebidas proteicas que demandan los consumidores.
Las investigaciones respecto a los beneficios para la nutrición y la salud que ofrecen las proteínas para lácteos continúan aumentando cada año, lo que respalda los beneficios de la incorporación de proteínas de leche y suero lácteo en la dieta diaria.
Las proteínas de suero lácteo son una de las mejores fuentes de aminoácidos de cadena ramificada (AACR), incluida la leucina, pues estimula la síntesis de proteínas musculares. Además, presentan una cantidad mínima de lactosa y es fácil de digerir y absorber.
La solución orgánica de Arla foods
La solución orgánica para lácteos, específicamente para los quesos estables durante la cocción es parte de una nueva línea de ingredientes que ayuda los fabricantes de alimentos a satisfacer la creciente demanda de productos saludables, naturales y orgánicos.
Es por lo que Arla Foods Ingredients está desarrollando una línea orgánica a su línea Nutrilac de soluciones de proteínas funcionales con diferentes funcionalidades para los lácteos, incluyendo mejor sabor, textura, cremosidad y estabilidad.
Dicha línea incluye Nutrilac FO-7922 Organic, un producto nuevo para quesos estables durante la cocción. Es ideal para quesos para la parrilla, quesos para hamburguesas, palitos de queso, nuggets de queso y quesos para comidas a la cacerola; además, puede utilizarse para lácteos recombinados tan deliciosos como los elaborados con leche fresca.
Lácteos orgánicos y los lanzamientos
Los lanzamientos de quesos orgánicos están aumentando a una CAGR del 15.1 % en Europa, y el 73 % de los consumidores europeos compraría más productos lácteos orgánicos si estuvieran más ampliamente disponibles.
El mercado mundial de productos lácteos orgánicos alcanzó los 18 mil millones de dólares en 2017, y es el segundo después del de frutas y verduras. Se estima que debería llegar a los 28 mil millones de dólares en 2023, estando más concentrado en Estados Unidos con un 54%, Alemania con 11% y Francia con 7% de acuerdo con datos del Global Organic Dairy Market.
El volumen de producción mundial de leche orgánica está creciendo y en 2017, alcanzó los 8.100 millones de litros, lo que representa el 1% de la producción mundial de leche, siendo el principal proveedor EE. UU. (26,1%) seguido de China con 10.9%, Alemania un 10.3%, Francia con 7.7%, Dinamarca 7.0% y Reino Unido 5.1%.
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