Snacks con pasas como opciones de meriendas saludables

Actualmente, los consumidores son más informados, no solamente por el acceso que se tiene a los medios electrónicos, donde comienzan a tener un poquito más de información sobre la calidad nutrimental de las opciones de meriendas saludables, porque ahora los consumidores se fijan más en la calidad.

La industria de alimentos está migrando hacia ingredientes naturales para un consumidor más exigente. El uso de endulzantes naturales, la reducción de azúcares añadidos y los cambios en las tendencias y regulaciones de alimentos, requieren que desarrolladores de alimentos y nuevas formulaciones busquen alternativas que proporcionen alimentos de calidad y atractivos para el desarrollo de snacks saludables.

En el webinar Conoce alternativas de snacks saludables utilizando pasas de California, organizado por California Raisins,  Klaus Tenberger y Priscila Santiago, Consultores de Raisins Administrative Committee, acompañados de Fernanda Alvarado, Maestra en Nutrición y Dietética con especialidad en Nutrición Comunitaria, hablaron de la importancia de los alimentos saludables a partir de las pasas.

Pasas: opciones de snacks saludables

Las pasas tienen diversas características, una de ellas es que cuentan con un índice glucémico bajo, por lo que se convierten en un ingrediente ideal para opciones de snacks saludables.

Además, las uvas pasas al igual que otras frutas desecadas o deshidratadas, poseen un reducido contenido acuoso y concentran muchos de los nutrientes presentes en la fruta fresca. Son fuente de fibra e hidratos de carbono y azúcares naturales. Ofrecen variedad de minerales como el calcio, potasio, hierro y magnesio, y también, poseen un mínimo de vitamina C.

Las pasas también poseen compuestos fenólicos en grandes proporciones dentro de los cuales destacan los flavonoides que confieren a las uvas pasas propiedades antiinflamatorias además de su capacidad antioxidante.

Entre las aplicaciones que los expertos destacaron en el uso de las pasas, indicaron que se añaden en algunos snacks saludables. Además, son un sustituto natural de conservadores químicos y endulzan e imparte color a productos de manera natural.

Versatilidad de las pasas

Los procesadores de alimentos, pasteleros, cocineros de todo el mundo reconocen las pastas naturales California Raisins como un endulzante nutritivo de bajo costo y valor agregado. Los productores de alimentos recurren a las pasas enteras, en pasta o centrado para añadir textura, atractivo visual y textura a productos horneados.

Los usos de las pasas abundan para el consumidor consiente de la salud y su alto contenido de fibra y funcionalidad las hacen perfectas para las dietas especiales. Las pasas no solo mantienen la humedad de las galletas blandas, sino que también pueden reemplazar hasta el 50% del contenido graso que se necesita en lagunas recetas.

El jugo de pasas puro es una opción saludable, un extracto de pasas puro obtenido al filtrar las pasas en agua por diversas etapas para obtener un jugo que luego se evapora y se convierte en un concentrado que se puede utilizar como un sustituto del azúcar. El jugo y la pasta de pasas de California Raisins agregan dulzura y nutrientes a diferentes aplicaciones.

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Opciones de meriendas saludables

Para Priscila Santiago, actualmente existen opciones de meriendas saludables como el yogur en diferentes versiones, en las cuales se pueden encontrar diferentes variaciones de sabores. Señaló que en el mercado ya existen marcas que manejan snacks con:

• fruta natural
• quinoa
• jugos naturales
• chía

Por su parte, Fernanda Alvarado, señaló que dentro de la industria ya hay productos saludables con alta calidad nutrimental. Destacó que las pasas combinadas con frutas como el plátano hacen una sustitución de azúcares añadidos.

Y en caso de que esta combinación de azúcar intrínseco se tuviera que envasar, no tendría que estar declarados en los sellos del etiquetado nutrimental.

En cuanto a cualidades nutrimentales, el snack preparado por Klaus Tenberger se trata de una preparación simbiótica que es cuando en un mismo producto se incorporan probióticos y prebióticos, además tiene un aporte de fibra muy importante porque las pasas contienen insulina que es un tipo de fibra soluble que actúa como prebiótico.

Snacks saludables en México

Según la agencia de investigación de mercados Euromonitor International, en la categoría de snacks han predominado los empaques individuales o más pequeños, los cuales normalmente representan un menor desembolso para los consumidores, además de llamar la atención de quienes buscan controlar porciones.

La tendencia demuestra que los consumidores en el país buscan productos con connotaciones saludables y por eso los más jóvenes se inclinan hacia las barras de snacks, que permiten niveles energéticos más elevados y beneficios para la salud.

El mayor reto para las empresas del sector es combatir la percepción de los snacks no son un alimento, razón principal por la que las compañías de alimentos listos y empacados han decidido incursionar cada vez más en la categoría de saludables.

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