20 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Origen del aspartamo: ¿cómo se obtiene este edulcorante?

El Aspartamo, más allá de las controversias, tiene una historia y una ciencia ricas
Redacción THE FOOD TECH®

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El aspartamo es un edulcorante artificial no calórico utilizado ampliamente en la industria alimentaria. A pesar de su popularidad, este compuesto ha generado debates y controversias en cuanto a su seguridad y métodos de obtención.

La importancia de en la producción de alimentos bajos en calorías es innegable, no obstante, el aumento de investigaciones y opiniones divididas acerca de sus posibles efectos en la salud humana, han llevado a un mayor escrutinio de su fabricación y uso.

Origen y síntesis química del aspartamo

Fue descubierto en 1965 por el químico James M. Schlatter, su síntesis se logra a través de una reacción de condensación entre dos aminoácidos:

  • El ácido aspártico
  • La fenilalanina,
  • Presencia de un metanol

La complejidad de este proceso radica en las condiciones de reacción y en los métodos de purificación que deben ser estrictamente controlados.

La producción industrial del este edulcorante se realiza en varias etapas que incluyen:

  • La fermentación
  • La síntesis química
  • La cristalización

Además, la calidad y la pureza del producto final son esenciales para su aceptación en la industria alimentaria, lo cual ha llevado a la implementación de tecnologías avanzadas y estrictas regulaciones de calidad.

Sigue leyendo: Aspartamo: todo lo que necesitas saber sobre este edulcorante artificial

Controversias y debates en torno al aspartamo

Las discusiones sobre la seguridad de este edulcorante han sido recurrentes y han generado diversas opiniones en la comunidad científica, mientras algunos estudios aseguran que su consumo es seguro en las cantidades recomendadas, otros plantean interrogantes sobre posibles efectos adversos a largo plazo.

Además, la regulación y vigilancia del uso en la industria alimentaria continúan siendo temas clave, ya que las agencias reguladoras y los científicos deben trabajar en conjunto para garantizar que este edulcorante cumpla con los más altos estándares de calidad y seguridad, y así mantener la confianza del consumidor en los productos que lo contienen.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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